Verrückte Idee, die mich da plötzlich durchfuhr wie ein Blitz aus dem Nichts. Vielleicht war das mein kleines kulinarisches Sommergewitter, das schon den ganzen Nachmittag schwanger und schwül in der Luft lauerte und einfach nicht platzen wollte.
Dabei liebe ich Sommergewitter. Sie sind nicht von der düsteren Sorte, ziehen ganz schnell auf, verschwinden dann genau so schnell wieder und alles fühlt sich leichter und die Luft schön rein an.
Wie das Gewitter, das wir auf unserem Schwedenurlaub vor einigen Jahren erleben durften. Wir kamen vom Wasser und konnten uns gerade noch in Sicherheit des Hotels bringen, als es sommerlich warm zu regnen, grollen und gewittern begann.
Bei offenem Fenster saßen wir und freuten uns über jeden kleinen Wasserspritzer, der durch die geöffneten Flügeltüren auf unsere gebräunten Sommerfüße hüpfte und erfrischte. Sobald sich das Gewitter mit nur noch leisem Husten zurückzog, hüpften die Kinder schon raus in die Pfützen, in denen sich schon wieder der blaue Himmel und Sonnenstrahlen spiegelten und wir genossen die frische Nachgewitterluft bei einem Cafe und Hagelzucker gesprenkelten Kanelbullar.
Kanelbullar sind eine Art schwedisch nationaler Institution, viel mehr als nur ein geliebtes Gebäck. Kaffee und dazu diese Zimtschnecken zur Fika, der vor- oder nachmittaglichen Kaffeepause – das wurde auch für uns zum Inbegriff des kulinarischen Schwedenerlebnisses.
Faden verloren, mein akutes Schweden-Fernweh muß schuld sein und brachte mich ins Schwelgen. Die Idee zum Kanelbullar Trifle traf mich von einer Sekunde auf die andere, fast aus heiterem Himmel. Ich hatte einfach Lust auf ein Sommerdessert und Trifle, ein geschichtetes Sommerdessert, das oft aus Früchten, (manchmal hicks Alkohol getränktem) Kuchen, Sahne, Pudding oder anderer Creme besteht, hatte ich zuletzt mit Löffelbiskuits zubereitet. Es müsste ein cremigkeits gewordener Desserttraum sein, den Geschmack von Zimtschnecken in Kombination mit saisonalen Früchten, Honig und Vanille-Quarkcreme auf der Zunge tanzen zu lassen.
Nein, das ist kein Gericht für die schlanke Taille, ich sag es sofort. Ja, das schmeckt einfach sündig köstlich.
Ja, das kann man auch mit gewürfelten Franzbrötchen machen und nein, Ihr werdet es nicht bereuen. Wer möchte kann natürlich auch einfache mascarponelose Lieblings-Quarkcreme anrühren, mit Honig süssen oder andere Früchte verwenden.
Jeannys Kanelbullar Trifle mit Aprikosen, Brombeeren und Blaubeeren
Zutaten für die Kanelbullar:
300ml Milch
21g frische Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500g Mehl
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom
1 Ei
75g Butter (zimmerwarm)
Für die Zimtfüllung:
50g Butter (zimmerwarm)
Zimtzucker aus 50g Zucker und 1-2 gehäuften TL Zimtpulver
1.) Die Milch erwärmen und Hefe hierin auflösen.
2.) In eine Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Kardamom, das Ei und 75g der Butter geben. Die Milch hinzugießen und alles mit den Knethaken oder Händen zu einem glatten Teig kneten. Dann gut mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort (davon gibt es ja gerade wirklich genug) ca. 1/2 Stunde lang gehen lassen. Dann kurz vor Ende der Ruhezeit die 50g Butter schmelzen.
4.) Den Teig nun aus der Rührschüssel holen und auf einer bemehlten Unterlage einmal kräftig aber kurz kneten und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30x50cm) ausrollen. Dieses nun längs mit einem scharfen Messer halbieren, so dass zwei sehr lange, aber sehr schmale Rechtecke (je 15x50cm) entstehen.
5.) Die beiden Teigstücke nun mit der geschmolzenen Butter bestreichen (dabei 1 EL Butter übrig lassen) und mit dem Zimtzucker (ebenfalls 1 EL übrig lassen) bestreuen, dabei aber unbedingt die Ränder frei lassen, sonst purzelt Euch der Zucker beim Rollen heraus.
6.) Den Teig nun von der langen Seite her sehr eng und feste aufrollen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden (schneiden, nicht quetschen, sonst werden die Kanelbullar nicht rund sondern oval), die einzelnen Scheiben auf mit Backpapier versehene Bleche legen und mit der Hand etwas flachdrücken. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und weitere 20 Minuten lang ruhen lassen.
7.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann ca. 12-15 Minuten lang backen. Ich habe sie nach dem Backen schnell noch etwas platt gedrückt, die hochgewachsenen Hefegebäckstücke, damit ich sie besser an den Rand der Schale platzieren kann. Dann aus dem Ofen holen und mit der restlichen geschmolzenen Butter (siehe 5.)) bestreichen. Schnell noch etwas Zimtzucker bestreuen.
Für die Quarkcreme:
200g Frischkäse
250g Magerquark
60g Puderzucker
200ml Sahne (ich habe Rama Cremefine zum Schlagen benutzt)
Frischkäse und Magerquark mit dem Handrührgerät mischen. Dann den Zucker hinzugeben.
Die Sahne ebenfalls (mit gereinigten Rührstäben) mit dem Handrührgerät steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
ca. 5 Aprikosen, 100g Blaubeeren, 100g Brombeeren oder anderes Obst
Nun geht es ans Schichten des Trifle.
1.) Eine kleine Schicht Quarkcreme auf dem Boden einer hübschen Dessertschale verteilen. Dann mit etwas Obst bedecken.
2.) Den Rand der Schale mit den gebackenen Kanelbullar auskleiden. Die Hälfte der übrigen Creme in die Mitte füllen. Diese Creme nun mit Kanelbullarbelegen. Die zweite Hälfte Quarkcreme obenauf geben und mit Früchten garnieren.
Das Dessert ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr wieder heraus holen.
P.S.: Je nach Größe Eurer gerollten Kanelbullar und Umfang der Dessertschale werden unter Umständen einige Zimtschneckchen übrig bleiben. Einfach zum Dippen nehmen oder zusätzlich zum Kaffee verspeisen. 
Dann heißt es: ran an die Löffel, fertig, los.
Habt einen wundervollen Sommersonntag. Ich wünschte, ich könnte diese Wochenenden festhalten, an denen wir draußen sitzen und uns mit Wasserballons bewerfen, Trifles auf der Terrasse essen und Sommersprossen förmlich beim Wachsen zusehen können.
All the love in the universe,
Jeanny
die übrigens in wenigen Monaten wieder nach Westschweden fährt, um Euch viele kulinarische Besonderheiten mitzubringen. Ich freu mich drauf <3
