Ich hatte mir auf der Rückreise aus Westschweden sicherheitshalber noch mal eine sehr große Zimtschnecke im Handgepäck deponiert.
Meinen Mann warnte ich telefonisch schon mal vor: “Ich bin um halb zehn am Flughafen und ach ja, Schatz, es kann sein, dass ich Spuren von Zimt enthalte.”
Was masslos untertrieben war, schließlich musste sich bereits jede Körperzelle mit dem duftenden Gewürz gefüllt haben. Wenn es stimmen sollte, was der Volksmund verkündet, nämlich: dass Zimt den Stoffwechsel ankurbelt, dann bin ich jetzt nach meiner Woche in und um Göteborg wohl ein Ferrari unter den Nahrungsverwertern.
Nach fast einer Woche täglichen Zimtschneckengenusses (schwedisch: Kanelbullar) muß man schließlich erst mal sachte runterkommen, peu a peu, und so gab es rechtzeitig zum schwedischen Tag der Zimtschnecken in unserem Hause eine herbstliche Variante des köstlichen Hefegebäcks: Apfel Zimtschnecken mit Walnüssen sowie einer grandiosen Salzkaramell-Glasur. Meine Art des sachten, süssen Westschwedenentzuges.
Ja, ich weiß, ich weiß. Die Kombination aus salzig und süss beglückt nicht jeden Esser, aber (bittebittebitte) testet es unbedingt, dieses Fleur de Sel Karamell zu den Zimtschnecken.
Ich würde behaupten, es ist das i-Tüpfelchen auf der Kirsche auf der Sahnehaube in diesem Rezept. Ganz ohne oder mit Zuckerglasur funktionieren die Schnecken auch wunderbar, aber dieses Karamell…. dieses Karamell ist so wundervoll wie ein kleiner Schwups mit Feuerwerk und freudiger Poklapser, Weihnachten, die bestandene Prüfung, ein auf die korrekte Seite geplumpstes Nutellabrot und “das war Spiiitze” von Hans Rosendahl auf einmal.
Apfel Walnuss Zimtschnecken mit salziger Karamellglasur
Zutaten:
Für die Salzkaramell-Glasur:
3 EL Wasser
75g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup (alternativ Heller Sirup oder Honig)
75ml Sahne
2 EL Butter
1 große Prise Fleur de Sel (gerne mehr oder weniger, einfach mal testen, wie Ihr es mögt)
Für die Zimtschnecken:
120ml Wasser
120ml Vollmilch
1 Sachet Trockenhefe
50g Zucker
4 EL geschmolzene Butter
1 Eigelb
350g Mehl
1 große Prise Salz
Für die Füllung:
3 große Äpfel
1 Spritzer Zitronensaft
4 EL weiche Butter
7 EL Zucker
2 TL Zimt
ca. 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
1.) Für das Salzkaramell Zucker, Wasser und Sirup in einen Topf geben. Bei niedriger Temperatur erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann auf mittlere Temperatur hochschalten und die Masse – ohne zu Rühren – ca. 8-10 Minuten lang erhitzen, bis sie eine schöne, goldene Farbe erhält. Dann vom Herd ziehen und sofort die Sahne hinzugeben. Nicht erschrecken, es blubbert stark. Einfach gut einrühren. Dann Butter und Salz hinzugeben und alles glatt rühren.
Alternativ kann man natürlich auch das Salz im Karamell weglassen (was schade wäre, aber die Geschmäcker sind ja verschieden).
Das Karamell nun abkühlen (und auch etwas fester werden) lassen.
2.) Wasser und Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen lassen!). Dann zur Seite ziehen, die Hefe sowie eine kleine Prise des Zuckers hinzugeben und ohne zu Rühren ca. 5 Minuten lang gehen lassen.
3.) 4 EL geschmolzene Butter und das Eigelb in die Hefemischung rühren.
4.) Mehl, restlichen Zucker sowie das Salz in einer großen Schüssel (oder Rührschüssel der Küchenmaschine) mischen. Eine kleine Mulde darin formen und die Hefemischung hineingießen. Dann kurz einmischen und auf einer bemehlten Oberfläche ca. 5 Minuten lang durchkneten bzw. mit der Küchenmaschine und dem Knethaken bearbeiten, bis sich der Teig gut vom Rand löst. Sollte der Teig zu klebrig sein und sich nicht formen lassen, nach und nach Mehl hinzugeben.
5.) Eine Schüssel leicht mit Öl fetten und den Teigball hineingeben. Die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht mit Öl einreiben, mit Frischhaltefolie sowie einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 80 Minuten lang gehen lassen.
6.) In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft mischen, gut abdecken und beiseite stellen.
7.) Den Teig nach dem Gehen einmal kurz einboxen, dann auf einer bemehlten Unterlage zu einem Rechteck ausrollen.
8.) Dieses nun mit weicher Butter bestreichen. Gleichmässig mit Zucker und Zimt (und Liebe) bestreuen und mit den Äpfeln sowie Walnüssen belegen. Dann ganz (ganz ganz) eng von der längeren Seite her aufrollen und das Ende gut festdrücken.
9.) Die Teigrolle nun in 12 gleich dicke Stücke teilen und mit der Schnittseite nach unten in eine gebutterte, rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen. Dabei nach Möglichkeit etwas Platz zwischen den Röllchen lassen, sie gehen noch auf und werden sich später definitiv noch guten Tag sagen können.
10.) Die Schneckchenfreunde erneut mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken dann ca. 30 Minuten lang backen, bis sie nicht nur gar sind sondern auch goldbraun schimmern. Gerne noch warm genießen. Ach ja, auf keinen Fall die Karamellglasur vergessen, die schon auf ihren Einsatz wartet. Eventuell mit etwas Fleur de Sel bestreuen und genießen.
Ich wünsche Euch von Herzen einen schönen Herbstsonntag mit Euren lieben und einen sonntagssüssen Nachmittag.
All the love in the universe,
Jeanny
