Kaum etwas flüstert mir so sehr „Genuss an einem kalten Herbsttag mit weicher Strickdecke auf der Couch“ ins Ohr wie Apple Crumble. Und wenn es einmal in meinem Ohr feststeckt, fast wie ein kulinarischer Ohrwurm der Gaumenfreuden, muß es auch leider sofort umgesetzt werden.
Dieses Rezept für das beliebte Apfeldessert Apple Crumble wird direkt im Apfel als essbares Geschirr gebacken und serviert. Man könnte es also als Mischung aus Bratapfel und Crumble bezeichnen. Oder einfach mit „lecker“. Passt ebenso gut.
Nach meinem Brombeereis in der Zitrone Rezept also das zweite Rezept, das sich der Natur als Schale bedient. Kennen wir ja spätestens aus den 80ern: Gulasch im Brotlaib (oder gab es das nur bei uns?) und Kürbissuppe aus dem großen Kürbis. Was die Mütter uns so zauberten, um ein „whooooo ohooooo“ am Küchentisch zu ergattern.

Da hier gerade sehr viele Apfelrezepte auf den Tisch kommen, suchte ich mit dieser besonderen Darreichungsform ebenfalls solch ein Whooooo ohoooo zu ernten. Den Appetit auf einen apfelreichen Herbst holten wir uns bereits im Spätsommer im Meraner Land, Südtirol. Apfelhaine so weit das Auge reicht, glühend rote Früchte vor pittoresker Bergkulisse, Seen und Ausblick auf Zypressen. Apfelstrudel bis der Magen quietscht und frische Äpfel vom Baum, Apfelmus zum Kartoffelpuffer und Apfelkuchen genossen wir und beschlossen, im nächsten Jahr mal zur Apfelblüte nach Südtirol zu fahren. Das muß traumhaft schön sein! Meine Reise durchs Apfelland Meran könnt Ihr hier im Merano Magazin online nachlesen, Frau Bauer vom Apfelhof Auhof (auf dem man übrigens auch ganz fantastisch nächtigen kann) hat mir darin sogar ihr Familienrezept für Südtiroler Apfelstrudel (aus Mürbteig) verraten.

Hach, Äpfel gehören definitiv zu den guten Herbstdingen. Außerdem bunte Blätter (also nicht die an den Schuhen und folglich dann auch irgendwie immer im Hauseingang), Kürbisse, heiße Schokolade, Strickjacken, Wind um die Nase, goldene Abend-Sonnenstrahlen, Baumrauschen, Regentropfen, die am Fenster herunterkullern, Drachen am Himmel und Kerzenanzünden. Und eben dieses Rezept für Apfel Crumble mit Haferflocken Crisp, gebacken im Apfel.

Rezept für Apple Crumble im Apfel (ergibt 4 Apple Crumble Äpfel)
Zutaten:
6 Äpfel, am besten solche, die standfest sind
1 EL Stärke
1 Prise Zimt nach Gusto

Für den Crumble:
75g zarte Haferflocken
50g Mehl
50g Zucker
1 Prise Salz
75g weiche Butter in Flocken

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereithalten.
2.) 4 Äpfel abwaschen, abtrocknen und aushöhlen. Hierfür die Deckel abschneiden und mithilfe eines großen Löffels aushöhlen, dabei rundherum einen Rand von 3-4mm beibehalten, damit der Apfel auch stabil bleibt.
3.) Die restlichen Äpfel (sowie die Reste der ausgehöhlten, die noch verwendet werden können) schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel mit Stärke und Zimt mischen, in die Auflaufform geben und 15 Minuten lang in den Backofen geben.
4.) Unterdessen die Crumble Masse herstellen. Hierfür Haferflocken, Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butterflocken dazu geben und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
5.) Die Apfelstücke nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen holen (den Ofen jedoch bitte nicht ausschalten) und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Den Crumble über den Äpfeln verteilen, leicht andrücken, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und erneut für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben.
6.) Aus dem Ofen holen und noch warm genießen – eventuell mit Sahne, Vanilleeis oder Kompott. Wie Ihr mögt!

Im übrigen: solltet Ihr Lust auf weitere solcher Ofen-Glücklichmacher bekommen haben: wie wäre es mit Apfel Zimtstern Crumble, Birnen Brown Betty oder Brombeer Birnen Crumble?

Habt einen feinen und leckeren Tag mit Euren Lieblingsmenschen!
Eure Jeanny

P.S.: tut mir sehr leid, dass mein Email Newsletter gerade nicht so mag wie ich, liebe Abonnenten. Hat wohl Schnuppi oder Männergrippe, also bitte nicht wundern, wird gerade repariert.

Dass ich auf Kuchenklassiker ohne Schnicki und Schnack stehe, wisst Ihr ja bereits. Aber warum findet man hier eigentlich bislang noch kein Rezept für Mohnkuchen? Dabei mag ich Mohn doch sehr gerne, beispielsweise als Füllung für Hefezöpfe, als super dicke saftige Schicht unter Streuselkuchen oder in Form gemahlenen Mohns in Pancakes – nur auf Brötchen mag ich die kleinen Körner nicht so sehr, weil das Zahnerscheinungsbild danach oft so sehr an das Filmset von 101 Dalmatiner erinnert und mir die Körner oft zu knackig sind. Kuchen mit echter dicker Mohnfülle lassen mein Herz höher schlagen, es sei denn, man versucht mir mithilfe der Mohntarnung heimlich Rosinen unterzujubeln. Rosinen und ich, wir werden einfach keine BFFs mehr in diesem Leben.

Diesbezüglich dürft Ihr demnach ganz unbekümmert sein: mein Kuchen enthält weder getrocknetes Obst, noch wird man sich daran die Zähne ausbeißen. Ich habe statt loser Mohnkörner nämlich Mohnfüllung in den Kuchenteig gegeben, was ihn so unfassbar saftig macht – und das nicht noch 2 Tage nach dem Backen.

Im Gegenteil: Er ist ganz weich und lecker, kleine Apfelstücke verleihen dem Gugelhupf eine fruchtige Note, der hübsche, strahlend weiße, dicke Zuckerguss musste heute einfach sein (geht natürlich auch ohne und lediglich gepuderzuckert). Schon, weil ich das Rezept hier mal verraten mochte. Ich erhalte ab und an nämlich nette Leserbriefe und Suchanfragen über Suchmaschinen, die sich wundern, wie man einen Zuckerguss herstellt, der schön weiß ist, zeitlupengleich vom Kuchen abfliesst und nicht gleich eine dicke Buttercreme ist.

Verrate ich doch gerne und zwar in Graf Zahl Manier hinter vorgehaltener Schürze: Pssssst! Schmand, Crème Fraîche oder auch griechischer Joghurt vermischt mit Puderzucker können das. Schneedeckengleich wird aus diesen einfachen Zutaten ein schöner Zuckerguss für jedes Gebäck, das Ihr damit gerne versehen möchtet. Hier der Rest meines Geheimnisses, nämlich das Rezept für Apfel Mohn Gugelhupf Kuchen:

Rezept für saftigen Apfel Mohn Gugelhupf Kuchen mit Schmandglasur
200g weiche Butter
175g Zucker
4 Eier
350g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
75ml Milch
1 Packung fertige Mohnfüllung (bspw. Mohnback oder Mohnfix im Backwarenregal)
1 großer Apfel in kleinen Würfeln

Für den dicken Zuckerguss:
1,5 EL Schmand
ca. 100g Puderzucker, gesiebt (je nach gewünschter Konsistenz)

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (mittelgroß, ich verwende hier diese Backform * Partnerlink) mit flüssiger Butter sorgfältig ausstreichen und mit Mehl ausstauben (siehe hier für weitere Backtipps).
2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten lang cremig mischen. Die Eier eins nach dem anderen hinzugeben und jeweils gut einmixen, bevor das nächste darf.
3.) Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und über die Buttermixtur sieben. Gemeinsam mit der Milch einrühren, dann zuletzt Mohnback einmischen und die Apfelwürfel unterheben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und in den Ofen geben.
4.) Den Kuchen ca. 50-55 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen, die Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen fertig ist. Dann auskühlen lassen und stürzen.
5.) Für den schönen dicken Zuckerguss zunächst den Schmand mit einem Löffel etwas cremig rühren. Dann den Puderzucker nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer Milchprodukte verwendet (statt normaler Wasser-Puderzuckerglasur) sollte den Kuchen schnell aufessen oder im Kühlschrank lagern. Gerne nach Lust und Laune über den Kuchen geben.

Wer nicht sonderlich Mohnaffin ist: hier habe ich noch ein weiteres Rezept für Apfel Gugelhupf, oder wie wäre es mit dem wohl mit am meist geliebten Rezept hier, dem superschokoladigen Schokoladen Cheesecake Gugelhupf?

Verratet mir gerne, welcher Kuchen bei Euch zuletzt auf den Tisch kam. Bin immer neugierig!
Liebsten Gruß,

Eure Jeanny

Oh Du lieber Christstollen. Hardcore Christstollenklassiker Fans werden in meiner Variante vermutlich sehr lange und letztlich vergeblich nach den traditionellen Zutaten wie Orangeat und Zitronat und Rosinen suchen. Vielleicht ist dem ein oder anderen schon aufgefallen, dass sich nie Rosinenrezepte in meinem Back Repertoire hier befinden. Aus Gründen. Ich kriege die kleinen getrockneten Dinger einfach nicht über meine Zunge. Selbst weiche Brötchen, in welchen sich nur homöopathische Mengen dieser Trockenfrüchte befinden, checke ich mit meinen Rosinenrauspickadleraugen jeden Kubikzentimeter Teig ab. Jetzt ist es raus: Ich bin eine Rosinenpuhleröse.
Was nicht weiter schlimm ist, denn man kann auch jede noch so kleine Rosine schließlich mit Schokolade ersetzen. Oder Cranberries. Oder Pinienkernen. Und Marzipan erst!

Das Christstollenrezept hier in der Variante ohne Hefe, nämlich aus Quarkteig als Quarkstollen und somit im Nu und ganz einfach gezaubert, ist 100% Rosinenfrei und stattdessen mit viel Marzipan, Pinienkernen und Schokostückchen versehen. Nach Lust und Laune natürlich variierbar mit Haselnüssen, Paranüssen, Walnüssen und was auch immer Ihr gerne mögt.
Generell zähle ich wohl eher zum Team „Nüsse“ {Nüffe} udn Kerne. Auch unter schokoladigen Schönheiten riesiger Pralinenboxen wandern meine Finger hochmagnetisiert zu allem, was Nüsse enthält. Nusssplitter beispielsweise. Und tagsüber dienen sie mir oft als Snack und daher habe ich immer.
Und als sei es nussiges Weihnachtsrezeptschicksal versorgte mich EDEKA in der letzten Woche mit feinstem Bio-Nuss Sortiment und Bio-Ahornsirup, so dass der nussigen Weihnachtsbäckerei nichts im Wege steht. Bio Paranüsse, Bio Haselnüsse, Bio Pinienkerne, Bio Leinsamen und ich bin voller Vorfreude auf meine nusslich genüsslichen Backofenergebnisse der nächsten Tage. Also wenn ich sie nicht schon pura natura vernascht habe. Dann steht einem „Merry X-Nuts“ nichts mehr im Wege. Und das aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft für natürlichen Genuss, sie wandern also direkt aus der Natur in die Tüte.  

Rezept für Quark Christstollen mit Marzipan, Pinienkernen und Schokolade

Zutaten:
200g Marzipanrohmasse
100g weiche Butter
125g feiner Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt
150g Quark (20% Fettgehalt)
325g Weizenmehl
1 TL Backpulver
50g Bio-Pinienkerne
1 Handvoll Schokoladenstücke oder backstabile Schokotröpfchen

3 EL Butter, zerlassen
ganz schön viel Puderzucker

1.) Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
2.) Die Marzipanrohmasse einmal durchkneten und zu einer ca. 20cm langen Rolle formen.
3.) Butter, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Dann Ei und Quark hinzugeben und gut vermischen.
4.) Mehl und Backpulver mischen und in den Quarkteig geben. Erneut gut mixen und zuletzt Pinienkerne und Schokostücke verkneten.
5.) Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Oberfläche gut durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 20-15cm ausrollen. Die Marzipanrolle mittig obenauf platzieren, dann erst die rechte Teigseite über das Marzipan falten, dann die links Teigseite darüber klappen. Die Teignaht mit etwas Wasser schließen.
6.) Den Stollen nun ca. 40 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen und noch heiß mit der zerlassenen Butter bepinseln. Vor dem Verzehr mit einer großen Schicht Puderzucker Schnee bedecken.
Dieser Stollen sollte innerhalb von zwei Tagen verspeist werden. 

Habt einen bezaubernden ersten Advent mit Weihnachtsbäckerei, Puderzuckerschneegestöber und Keksknabberei.
Eure Jeanny

Übrigens: was uns der Stollen ist den Italienern der Panettone. Lust auf dieses Panettone Muffins Rezept?

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit EDEKA. Danke für die leckere Nuss- und Kernlieferung, aus der ich mein eigenes Rezept kreieren durfte!

Ich hoffe gerade inständig, dass sich dieser Honig-Mandel Geruch, den mir das weihnachtliche Rezept für Florentiner mit Mandeln, salzigen Cashews und getrockneten Aprikosen eben gratis zu seiner Leckerheit schenkte, tief in meinen Sofakissen verstecken und noch monatelang Raumduft sein wird. Ich gehöre ja mit meiner Leidenschaft für Zimt ohnehin zur Spezies Mensch, die – zumindest kulinarisch – Weihnachten ganzjährig zelebrieren könnte. Deswegen meckere ich auch nicht, wenn im Oktober schon Dominosteine im Supermarkt stehen. Ich esse sie einfach sofort, dann stören sie niemanden mehr.
Und wo ich schon dabei bin, aus dem Supermarkt weihnachtliches in den Einkaufskorb zu legen, wandern auch alljährlich gleich sämtliche Zeitschriften in mein Zuhause, die weihnachtliche Rezepte für Kekse, Desserts oder Braten mit Klössen und Rotkohl beinhalten. Dann sitze ich abends auf dem Sofa und spüre, wie langsam Magenknurren das Fernsehprogramm übertönt und – alle Verlagsmenschen müssen jetzt kurz weglesen – falte fleissig Eselsohren in die Ausgaben. Jedes Jahr sieht unsere stets wachsende Keksdosenschar von innen anders aus. Ein paar Weihnachtsplätzchen schaffen es immer wieder in unsere Bäuche: klassische Ausstechplätzchen, Kipferl, Marmeladenkekse, Bethmännchen und Heidesand. Aber ich bin immer hungrig nach Gebäckneuigkeiten und kann es dann kaum abwarten, sie auszutesten.

So geschehen bei diesen Florentiner Schönheiten aus dem Deli Magazin beispielsweise, das mir unlängst in den Briefkasten flatterte. Mandeln, salzige Cashewkerne, getrocknete Aprikosen und Chiasamen machten mich so flitzebogenneugierig, dass ich sie gleich am nächsten Morgen nachbacken mußte. Habe allerdings den im Rezept vorgeschlagenen Matchatee weggelassen, etwas weniger Aprikose verwendet. Und bin begeistert, so lecker!

Rezept für Florentiner mit Mandeln, salzigen Cashews, Aprikosen und Chia Samen (abgewandelt von einem Rezept aus der Zeitschrift Deli 5/2015)

Zutaten:

60g Honig
200g Zucker
1 Prise Salz
125g flüssige Schlagsahne
100g weiche Butter, in Stücken
50g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
100g salzige geröstete Cashewkerne, fein gehackt
100g Mandelblättchen
2 TL Chiasamen
150g Kuvertüre (weiß, Vollmilch, Zartbitter oder eine Mischung), geschmolzen

1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine rechteckige Auflaufform (ca. 30x20cm, ich verwende gerne dieses Blech* Partnerlink) mit Backpapier auslegen.
2.) Honig, Zucker, Salz, Schlagsahne und Butter in Stücken in einen Topf geben und unter Rühren auf dem Herd sachte zum Kochen bringen. So lange köcheln, bis die Masse hellbraun / gold karamellisiert ist. Dabei bitte nicht aus den Augen lassen, damit nichts verbrennt, aber auch nicht zu früh vom Herd ziehen, die Karamellmasse bleibt sonst für immer und ewiglich weich.
3.) Den Topf vom Herd ziehen und Aprikosen, Cashews, Mandeln und Chiasamen unterheben.
4.) Sofort auf das Blech geben, glatt ausstreichen (Vorsicht bitte, die Masse ist sehr heiß!) und ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
5.) Stürzen, Backpapier abziehen und mit Kuvertüre bestreichen. Ist diese gefestigt, können die Florentiner gebrochen oder in Quadrate geschnitten werden, was mit leicht geöltem Messer etwas besser funktioniert, muß ich gestehen. Alternativ kann man auch erst schneiden, dann in Kuvertüre dippen, so wie ich das hier umsetzte.

Zwei weitere Deli Rezepte, die mich neugierig machen sind der Pudding-Bratapfelkuchen und die Crème Brulée, die man ganz bestimmt noch mit Zimt anreichern kann. Ich hoffe, die Zeit rennt nicht allzu sehr und ich finde noch genug Zeit, alles nachzubacken, das meinen Magen freudig grummeln lässt.

Seid Ihr schon fleissig in Sachen Weihnachtsbäckerei am Werk? Was wanderte schon in Eure Keksdosen und was gibt es überhaupt hauptspeislich zu Weihnachten?

All the love,
Jeanny

Meine Weihnachtsbäckerei läuft auf Hochtouren. Die Keksdosensammlung meldet kaum noch Vakanzen, alles pickepackevoll mit Weihnachtsplätzchen Köstlichkeiten. Auf der Kücheninsel wartet eine Heerschar an Packungen mit Mehl, Nüsse, Zucker und Eier täglich auf ihren Einsatz, es lohnt sich kaum noch, diese immer wieder in die Küchenschränke zu stellen.
Mein Backofen schwitzt und das Weihnachtsduftbarometer erreicht einen neuen Höchststand.

Während die Kekse von heute im Ofen backen sitze ich am Küchentisch und schreibe Weihnachtskarten. Oh wie ich das liebe! Handgeschriebene Post ist einfach wundervoll und Weihnachten ist mir ein lieber Grund, mal wieder echte Post und keine mit einem Klammeraffen davor zu versenden.
Dazu gibt es Weihnachtsplätzchen und heiße Milch. Im Hintergrund trällert selbstverständlich „All I want for Christmas is youhououou“ und draußen scheinen die Lichterketten. Ach Du Weihnachtszeit, ich mag Dich.

Damit Ihr mal in eine meiner Keksdosen schauen könnt, Ihr Keksdosenkieker: mit diesem Teig habe ich gleich zwei verschiedene Kekse mit einer Ofenklappe geschlagen. Sehr leckere Kakokipferl (das Rezept findet sich auch in meinem kleinen Weihnachtsbackbuch „Zucker, Zimt und Sterne“) und Schokoladenknöpfe mit Schokoladenganachefüllung.

Weihnachtsplätzchen Rezept für Kakao Kipferl (oder Schokokipferl) und Schokoladenkekse mit Schokoladenganache Füllung

Zutaten
250g Mehl
125g gemahlene Mandeln
60g ungesüsstes Kakaopulver zum Backen
1 Prise Salz
275g weiche Butter
125g Puderzucker, gesiebt

Für die Kipferl außerdem: 50g Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter oder Weisse)

Für die Schokoladenknöpfe außerdem:
Feiner Zucker zum Wälzen
100ml Sahne
100g hochwertige Zartbitterschokolade, in kleinen Stücken

1.) Mehl, Mandeln, Kakao und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann beiseitestellen.
2.) Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig mixen. Die Mehlmischung darübersieben und unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
3.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech (oder besser gleich mehrere) mit Backpapier belegen.
4.) Für die Kipferl nun kleine Kugeln formen, diese zu Hörnchen verarbeiten und auf die Backbleche legen. Für die Schokoladenknöpfe murmelgroße Stücke vom Teig entnehmen, zu Kugeln rollen und mithilfe eines Kochlöffelstiels Mulden in die Mitte der Kugel formen. Am besten lässt man den Stiel ein bisschen kreisen. Die Keksoberseiten dann kurz in feinem Zucker wälzen und aufs Blech setzen.
5.) Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Erst kurz Auskühlen lassen, dann vom Backblech nehmen, vorher sind sie noch etwas zerbrechlich.
6.) Nach dem Auskühlen für die Kipferl Kuvertüre schmelzen und über die Weihnachtskekse geben. Eventuell mit Zuckerdekor bestreuen (ich habe hier essbare Goldsterne verwendet). Für die Kakaoknöpfe Sahne zum Kochen bringen, dann sofort über die Schokoladenstücke gießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann zu einer cremigen Masse verrühren. Diese etwas fest werden lassen, dann mithilfe eines Teelöffels in die Keksmulden füllen.
Ich wünsche Euch einen wundervollen Vorweihnachtstag. Mit Keksen!
Alles liebe,
Eure Jeanny

Oh je, meine Zimtschnecken haben alle unsere Lebkuchen gefr… gegessen. Anders könnte ich mir jetzt nicht erklären, warum die Schnecken so fantastisch mit Lebkuchencreme gefüllt sind, maximal weihnachtlich schmecken und außerdem auf allen Weihnachtsgebäck Tellern im Haus kein Lebkuchen mehr auffindbar ist.
Ich verrate Euch jetzt mal was, so unter uns: das sind nur halbe Zimtschnecken oder Cousinen, trotz der gigantischen Größe. Statt der üblichen Zimtmixtur habe ich die Hefeteilchen nämlich mit echtem Lebkuchen gefüllt, den ich vorher mit etwas Sahne und flüssiger Butter streichfähig machte. Aber Zimt samt anderer weihnachtlicher Gewürze ist schließlich auch in den Lebkuchen enthalten, lassen wir es also einfach noch mal so durchgehen.

Dieses Rezept für Zimtschnecke mit Lebkuchenfüllung war wieder mal eines der Rezepte, die mir spontan beim Einkaufen geistesblitzend in den Kopf springen und mich ohnehin nieamals losliessen, ehe ich sie im Ofen wüsste. Um mich dann nachher zu fragen: wieso bin ich Nudel da nicht schon früher drauf gekommen?

Heraus kamen große, ganz schön satte cinnamon buns, die mich ein bisschen an meine Reise nach Göteborg erinnern, ganz fluffig sind und mich ganz frisch aus dem Ofen von innen wärmen. Die man mit Hagelzucker bestreuen oder mit Zuckerglasur bedecken kann, wenn man mag. Zu denen ganz hervorragend Milchkaffee und Weihnachtskartenschreiben passen und die sicherlich noch öfter aus meinem Backofen entspringen werden. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Weihnachts Zimtschnecken mit echter Lebkuchenfüllung

Zutaten:
Für den Teig:
300ml Milch
50g weiche Butter
425g backstarkes Mehl TYP 550 (plus etwas mehr, falls der Teig noch zu feucht ist)
1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
1 Prise Salz
60g Zucker
1 Ei, verquirlt

Für die Füllung:
350g Lebkuchen (ohne Füllung, glasiert, nicht schokoliert)
1 EL Butter, geschmolzen
6-8 Esslöffel Sahne

1.) Die Milch auf dem Herd erhitzen. Beginnt sie zu kochen, direkt vom Herd ziehen und die Butter hinzufügen. Langsam schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
2.) Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Die handwarme Milchmixtur mit dem verquirlten Ei dazu geben und mit der Küchenmaschine, Handmixerquirlen oder Händen ordentlich verkneten (ca. 3-5 Minuten lang). Der Teig sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen. Ist er noch zu klebrig, esslöffelweise mehr Mehl dazu geben. Aber Vorsicht: er sollte auch nicht trocken werden. Zu einem Laib formen und in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
3.) Unterdessen die Füllung vorbereiten. Hierfür die Lebkuchen in einem Küchenhäcksler oder Messer fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter und nach und nach Sahne dazu geben, mit dem Handrührgerät mischen, bis eine cremige, streichfähige Masse entstanden ist. Dieser Duft! Fein, oder?
4.) Den verdoppelten Teig mit der Faust einmal einboxen, aus der Schüssel holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage einmal kurz durchkneten. Dann rechteckig ausrollen und gleichmässig mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen.
5.) Vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Manche schwören hierbei auf die Fadenmethode zum Schneiden, ohne die Hefeschnecken zu sehr zu quetschen. Ich verwende ein scharfest Sägemesser, das ich nach jedem Schneiden kurz mit Küchenpapier säubere. Kann nämlich eine kleine Schweinerei werden, wenn die Füllung etwas herausläuft.
6.) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Wer nur eines hat, backt einfach in zwei Durchgängen. Die Hefeschnecken einzeln mit etwas Abstand untereinander auf die Backbleche befördern, mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
7.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken sodann ca. 20-25 Minuten lang darin auf mittlerer Schiene backen. Eventuell vorher mit Hagelzucker bestreuen.

Noch ofenwarm genießen oder abkühlen lassen, wie Ihr möchtet. Am besten schmecken sie allerdings am Tag des Backens.

All the love,
Jeanny

P.S.:
Hier gibt es noch mehr Zuckerzimtundliebe Zimtschneckenrezepte

(Tiramisu) Eis Eis Baby! Denn wenn draußen schon kein Schnee in Sicht ist (kurze Frage an dieser Stelle: darf man an Heiligabend Rasen mähen? Unser Garten hat gerade Frühlingsgefühle :)), dann wenigstens weißes leckeres Tiramisu Semifreddo Eis drinnen, oder? Die Keksdosen melden noch immer alle volle Ausbuchung, der Backofen darf heute also kurz Winterschlaf Siesta halten.

Auf der Ideensuche nach einem Dessert für unser Weihnachtsessen war mir eines in diesem Jahr überaus wichtig: es sollte gut vorzubereiten sein, so dass am 24. Dezember selbst nur noch tadaaaaa ein Griff genügen solle, um süsse Nachtischmagie auf den Tisch zu bringen.
Wir bekommen nämlich viele hungrige Gäste zu Besuch und da ich ansonsten allermeistens nur für drei Personen koche, werde ich vielleicht ein büschn ins Schwitzen kommen. Da ist es schon mal ganz klasse, wenn sich ein Gang fast von ganz alleine herstellt und nicht noch dolle betüddelt werden muß.
Semifreddo, also Halbgefrorenes als Kombination mit einem meiner Lieblingsdesserts Tiramisu klang in meinen Gedanken so herrlich, dass ich mich gleich an die Arbeit machte, um schon mal zu testen.
Ich weiß, üblicherweise enthalten Weihnachtsdesserts Spekulatiusgewürz oder Lebkuchenmixturen, aber leckere Lebkuchen befinden sich schon in meinem Hauptgang und ich wollte den Weihnachtsgewürze-Bogen nicht zu weit spannen.
Stattdessen also ein Dessert, dass durchaus auch an Nichtweihnachten auf den Tisch kommen darf: mit Mascarpone, Espresso, Kahlua, Löffelbiskuits und all den herrlichen Zutaten des italienischen Klassikers sollte es unseren bunten Heiligabendtisch krönen, bevor es zur Bescherung geht.
Euch wünsche ich ein lustiges Fest ob Keksen und Braten oder mit Kartoffelsalat und Würstchen, ob große oder kleine Geschenke. Vollkommen Schnuppe, solange man die Lieblingsmenschen um sich herum hat. Feiert schön und: Knutschen unterm Mistelzweig oder Weihnachtsbaum nicht vergessen!

Rezept für Tiramisu Semifreddo Eis – ein Dessert nicht nur für Weihnachten

Zutaten:

150ml Espresso
4 EL Kahlua, Amaretto, Tia Maria oder ähnliches Hicks
250g Mascarpone
200g Sahne
50g Puderzucker
ca. 18 Löffelbiskuits (hier mein Rezept für selbstgebackene Löffelbiskuits)
Kakao, Schokohobel oder stibitzte Schokokugeln mit Schokocremefüllung

Zubereitung:

1.) Eine Kastenform (ca. 10 x 24cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
2.) Den Espresso kochen und abkühlen lassen. Kahlua oder ähnlich einrühren.
3.) Mascarpone und Sahne in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät so lange schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse mittel steif geworden ist.
4.) 2 EL von der Mascarponecreme auf dem Kastenboden verstreichen. Nun ca. 6 Löffelbiskuits kurz in den Espresso dippen und auf die Creme legen.
5.) Nun ein Drittel der restlichen Mascarponemasse darüber verstreichen und erneut mit getränkten Löffelbiskuits belegen. So fortfahren und mit der Creme abschließen. Insgesamt ergeben sich dann drei Löffelbiskuitschichten und drei Mascarponecremeschichten. Die Form ruhig ein paar Mal auf dem Tisch aufklopfen, damit sich die Mascarponecreme gut verteilt und keine Luftlöcher entstehen.
6.) Die Form nun gut Frischhaltefolienverpackt in die Tiefkühltruhe oder das Gefrierfach geben und mindestens über Nacht frieren lassen.
7.) Ca. 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen, stürzen, Folie entfernen und mit Kakaopulver oder Schokohobeln bestreuen. Habe meinem Mann noch schnell Ferrero Rocher gemopst und obenauf gesetzt (nicht verraten!).

Merry Christmas, ihr lieben!
HO HO HO, Eure Jeanny

Mit diesem Rezept für Schokoladen Bananenbrot mit Erdnussbutter swirl starte ich mit Euch ins neue Jahr. Langsam werde ich anscheined zur Bananebrot Expertin, denn diese neue Variante erweitert mein Bananenbrot Repertoire, das bisher aus den leckeren Exemplaren Chia Himbeer Bananenbrot sowie Blaubeer Bananenbrot mit Streuseln bestand um eine superleckere schokoladige Rezept Variante.
Ein gutes frisches neues Jahr, sogar ein knallermässiges leckeres Superjahr 2016 Euch weltbesten Lesern von Zucker, Zimt und Liebe! Denn Leser, die Kuchen lieben, sind bekanntlich die besten und nicht zu toppen. Ich bedanke mich für das zahlreiche regelmässige Mitlesen, Nachbacken, Teilen, Kommentieren, Nachrichten verfassen, Liken und Fotos posten auf allen Kanälen. Zu sehen, dass meine Kuchenkreationen Teil Eurer Kaffeetafel, kleinen Familienfeste, Klönschnacks mit Freundinnen werden, bringt mich zum Quietschen vor Freude.

Es war ein bisschen Siesta hier auf meinem Foodblog seit dem Post für das Weihnachtsdessert Tiramisu Semifreddo Rezept (das bei meinen Gästen übrigens so gut ankam, dass die Form nachher noch vollständig ausgeleckt wurde, kein Fitzel blieb übrig. So mag ich das!). In der Weihnachts-Silvester-und-viele-Familiengeburtstage-Sausezeit der letzten Wochen habe ich lieber Kekse gegessen, gespielt, gelesen, good old „Ich heirate eine Familie“ auf der Couch in einem Rutsch durch gesehen und Zeit mit den liebsten verbracht, als die Kamera für Essbares zu zücken und den Bleistift für Bloggeschichten oder Rezepte zu spitzen, aber jetzt bin ich wieder bereit für den Alltag im neuen Jahr.

Und das pickepacke ich mir pickepackevoll mit spannenden schmackhaften lehrreichen Dingen. Meine neue Kolumne allmonatlich in der Zeitschrift Living at Home (dream come true) mit neuen Rezepten aus meiner Feder, macht mir schon jetzt so große Freude! Die Bilder hierzu entstehen in Zusammenarbeit mit den zauberhaften Damen Silke Zander und Anka Rehbock – mit ganz viel Freude, Kreativität, gemeinsam Lachen, Naschen und für mich mit ganz viel Lernen. Außerdem möchte ein neues Zuckerzimtundliebe Kochbuch erbacken (und gegessen, juhu), fotografiert und betextet werden. Große Vorfreude darauf! Erscheint dann im Frühjahr 2017.
Und natürlich werde ich  auch in 2016 wieder viel kulinarisch reisen und die Nase samt Kameralinse in fremde Pötte stecken.

Mein Blog wird natürlich weiterhin mit den Leckereien, Kuchen, Desserts, Tartes, Keksen und Co. befüllt, die auf unserem Küchentisch landen. Dazwischen wird es wieder öfter neues aus meiner „Stulle der Woche“ Kolumne hier geben, nachdem so viele Leser immer wieder danach fragen (lieben Dank fürs Erinnern) und auch mal kleine feine Mittagessen Rezepte wie Suppen, Salate und Co.

Den Beginn macht heute jedoch wie gewohnt mein Sonntagssüss: dieses herrliche Schoko Bananenbrot mit Erdnussbutterswirl. Dass Banane und Erdnussbutter sehr gut zusammen passen, bewies bereits mein Rezept für Elvis Presley Pancakes. Schokolade tanzt heute einfach mal mit und ich könnte mich ganztägig von diesem Kuchen ernähren. Die Erdnussbutter gibt an der Oberseite nur einen kleinen geschmacklichen Hauch mit. Knaller!

Rezept für Schokoladen Bananenbrot mit Erdnussbutter Swirl

Zutaten:
175g weiche Butter
200g Zucker
3 Eier (Gr.Kl M)
350g Mehl
50g Backkakao
1/2 Packung (ca. 8g) Backpulver
1 Prise Salz
2 große (oder drei mittlere), sehr reife Bananen, zermust oder püriert
3 EL Schmand
6-7 TL cremige Erdnussbutter

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 x 10cm) fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
2.) Die weiche Butter mit dem Zucker wenige Minuten lang per Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben. Dabei immer erst das nächste Ei einmischen, wenn das vorige vollständig verrührt wurde.
3.) Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen und sieben.
4.) Die Mehlmischung gemeinsam mit den Bananen und Schmand zum Teig geben und alles gut vermengen. Der Teig ist sehr zähflüssig, kein Grund zur Besorgnis. Bananenbrot hat eine dichtere Konsistenz als luftiger Sandkuchen etwa. „Das soll so!“
5.) Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Erdnussbutter in Teelöffelklecksen obenauf geben und mit einer Gabel leicht in die Oberfläche swirlen. Nicht zu sehr vermengen, sonst verläuft die Erdnussbutter zu sehr und man erkennt sie nach dem Backen nicht mehr, wäre schade.
6.) Den Kuchen nun für ca. 60-70 Minuten im unteren Backofendrittel backen. Dabei nach 15 Minuten an der Oberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig einen ca. 1cm tiefen Schnitt ziehen und den Kuchen eventuell nach 50 Minuten mit Alufolie bedecken, sollte er zu stark bräunen.

Wer noch Schokolade vom Nikolausteller übrig hat, kann die noch schmelzen und über den Kuchen geben. 

Habt einen feinen Tag mit Euren liebsten, leckerem Kuchen und ohne Schnupfen!
Liebst,

Jeanny

Blutorangen hätten aber auch einen hübscheren Namen verdient, dachte ich mir so, als ich für  mein Blutorangen Gugelhupf Rezept dieses hübsche Fruchtfleisch einmal durchschnitt, um den Saft auszupressen. Zur Rettung der Namensgeber dieser Orangenfrucht sei gesagt, dass mir ehrlicherweise namentlich auch nichts besseres einfallen möchte. Liebesorange vielleicht, aber vielleicht klingt das auch ein bisschen zu schlüpfrig. Oder vielleicht Himbeerorange (Kulinariker schreiben der Blutorange nämlich bisweilen Himbeernoten im Geschmack zu)? Man weiß es nicht.

Was ich weiß ist: wenn immer ich Blutorangen in meinem kleinen Obstladen oder dem Supermarkt erspähe, greife ich schnell zu. Denn nicht nur als Teigzutat halten Sie fantastisch her, man kann hieraus auch tollen Zuckerguss für einfache Kuchen herstellen, die dringend mal einen kleinen Frischekick vertragen könnten und als Smoothiebestandteil sind sie eine Wucht. Man kann aus ihr fantastisch Marmeladen kochen oder aus faden Wintersalaten mit Blutorangen Fruchtfleisch wilde leckere Salatkreationen entstehen lassen.
Diese Apfelsine mit rotem Fruchtfleisch und manchmal gar rötlicher Schale wächst im übrigen nur in Gebieten, die starken Temperaturschwankungen, nämlich Tagessonne und Nachtfrost ausgesetzt sind. Und wenn unsere Tage und Nächte beide kalt und ungemütlich werden, ist die Extraportion Vitamin C mehr als herzlich Willkommen.

Der Blutorangen Kuchen aus der Gugelhupfform ist eine herrliche fruchtig-frische Alternative nach Weihnachtsgebäck und Winterkuchen. Gemeinsam mit den blühenden Hyazinthen auf meiner Fensterbank ist das Backwerk mir erst Augenschmaus, dann Gaumenfreude. Denn wer meinen Blog liest weiß, wie sehr ich schlichte einfache Rührkuchen liebe.
Man kann ihn entweder mit Puderzucker garnieren (ich liebe diese schlichten Kuchen so sehr!) oder aus Puderzucker und Blutorangensaft einen einfachen Zuckerguss für den Kuchen anrühren. Ich habe hier – weil es so schön fließt und dank meines Apfel-Mohn-Gugelhupfs große Fans finden konnte – mit Schmand, Puderzucker und Blutorangensaft gearbeitet.

Rezept für Blutorangen Buttermilch Gugelhupf – ein einfaches Rührteig Rezept

Zutaten:
200g weiche Butter + etwas mehr Butter (geschmolzen) zum Fetten der Form
200g brauner Zucker (alternativ geht auch normaler Zucker)
4 Eier (Gr. M)
Abrieb einer halben unbehandelten Blutorange (oder Orange, falls keine Blutorange zur Hand)
300g Weizenmehl
2 TL Backpulver (ca. 8g)
1 Prise Salz
100ml Buttermilch
50ml (am besten frisch gepresster) Blutorangensaft oder Orangensaft

Puderzucker zum Garnieren oder Puderzucker und Schmand sowie 1-2 EL Blutorangensaft (oder Orangensaft)

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ich verwendete hier diese von NordicWare* Amazon Partnerlink) gründlich mit geschmolzener Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Hilft ja nichts, jetzt faul zu sein und dann den Kuchen später traurig mit dem Löffel aus der Form essen zu müssen, weil er sich von ihr nicht trennen konnte, gell (s. hierzu auch meine Backschule zu den häufigsten Fehlern beim Kuchenbacken).
2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig mixen. Die Eier nun nach und nach hinzufügen, dann die Orangenschalen.
3.) In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einem Messbecher Buttermilch abmessen und den Blutorangensaft hinzufügen.
4.) Nun abwechselnd in drei Schwüngen die Mehlmischung und Buttermilchmixtur zum Teig geben und mit dem Handrührgerät homogen vermischen. Aber nicht übermixen! Kann übrigens sein, dass der Teig an dieser Stelle etwas grisselig wird wegen der Säure im Saft. Aber keine Bange, alles wird wieder gut.
5.) Den Teig nun in die Form füllen. Diese ein paar Male auf die Tischkante klopfen, damit alle Luftblasen im Teig verschwinden. Eventuell leicht glatt streichen an der Oberfläche und für ca. 55-60 Minuten in den Ofen geben. Die Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen schon fertig ist. Hierzu ein Holzstäbchen in den Kuchen pieksen. Sind noch Teigreste am Stäbchen, benötigt er noch ein paar Minütchen.
6.) Den Kuchen abkühlen lassen und stürzen. Vor dem Verzehr mit Puderzucker oder einem Guss aus Puderzucker und Blutorangensaft verzieren. Hierfür 2 Esslöffel Schmand cremig rühren. So viel Puderzucker hinzufügen, bis eine cremige Masse entstanden ist. 1-2 Esslöffel Blutorangensaft hinzufügen und über den Kuchen geben.

Mein Tipp: Man kann dem Teig ebenfalls noch einen Esslöffel gemahlenen Mohns beifügen.

Habt einen süssen Tag mit den besten Menschen aus Eurem Leben, Ihr lieben!
Eure Jeanny

Irgendwann in den 50ern muß eine Damen-Zeitschrift mal ein glorioses Rezept für Amerikaner publiziert und damit hierzulande einen riesigen Gebäck-Boom ausgelöst haben. Kein Kindergeburtstag kam ab dann gefühlt ohne dieses samtweiche sehr leckere Gebäck aus, das noch heute gerne auf Kindergarten- oder Schulbasaren gekrönt mit bunten Schokolinsen das Kuchenbuffet verschönert.Kinder lieben sie sehr und ich kann es ihnen nicht verübeln. Im Gegenteil: ich reihe mich mit ein in die Schlange vor der Amerikaner gefüllten Tupperdose. Sie sehen lustig aus, lassen sich schön direkt aus der Hand futtern, sind samtweich und mit Zuckerguss oder wahlweise Schokoladenguss bedacht.
Wieso diese Gebäck-Amerikaner allerdings so heißen, wie sie heißen, werden wir wohl nie eindeutigerfahren. Man munkelt, die in den USA sehr beliebten „Black and White Cookies“ seien irgendwann über den großen Teich zu uns herüber geschwappt, mit offenen Armen und vor allem Mündern empfangen worden. Allerdings stellte sich der Name der Leckerei als etwas schwer aussprechbar für hiesige Kuchenlover heraus. Also nannte man sie kurzerhand einfach „Amerikaner“.
So einfach kann es manchmal laufen. Ich nenne Stroopwaffels ab heute vielleicht nur noch „Holländer“, Huevos Ranchero „Mexikaner“ und Croquembouche „Franzosen“. In der DDR hießen sie – aus Gründen – allerdings nicht Amerikaner, sondern Ammonplätzchen, abgeleitet von Ammoniumhydrogencarbonat, das häufig als Backtriebmittel (Hirschhornsalz) in Amerikanern Verwendung findet.

Aber genug Gebäckwissenschaft an dieser Stelle. Nachdem ich hier schon mal Amerikaner mit Chaiglasur und Pistazien präsentierte, wollte ich schon immer mal eine schokoladige Variante ausprobieren, jedoch nicht immer mit großem (geschmacklichen oder ästhetischen) Erfolg. Bis gestern. Da hat es so geklappt, dass ich vor Freude quietschte. Superschokoladig, supersoft. 

Lecker saftige Kakao Amerikaner (die ein bisschen an Brownies erinnern, wie mir Little H und sein Freund auf der Stelle mitteilten) mit Zimtguss werden mir also den Nachmittag heute versüssen. Dazu gibt es Milch, „Ich heirate eine Familie“ auf DVD und aus-dem-Fenster-Winterwonderland-Staunen.
Für Euch gibt es das Rezept, viel Freude beim Nachbacken!

Rezept für Schokoladen Amerikaner mit Zimtguss (für ca. 12 Stück)

Zutaten:
175g Mehl
100g Backkakao
1 TL Backpulver
125g weiche Butter
200g Zucker
1 Ei (Gr. M)
225ml Buttermilch

Für den Zimtguss:
200g Puderzucker
1 TL Zimtpulver
ca. 2-3 EL Milch oder Wasser

Zubereitung:
1.) Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mischen, kurz beiseite stellen.
2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 1-2 Minuten lang cremig rühren.
3.) Das Ei dazu geben und ordentlich einmischen.
4.) Nun abwechselnd in drei Schwüngen Buttermilch und die Mehlmixtur zum Teig geben. Den Teig dann 1/4 Stunde lang kalt stellen.
5.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Wer zwei Backbleche hat, schnappt sich gleich beide.
6.) Mithilfe eines Eisportionierers nun ca. 6 Häufchen Teig auf ein Blech geben und eine kleine Kuppelform entstehen lassen (leicht flach drücken). Dabei unbedingt etwas Abstand voneinander lassen, die Amerikaner werden noch größer! Dann ca. 12-15 Minuten lang backen (die Amerikaner sind dann noch etwas weich und man muß vorsichtig sein), aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen, bevor man sie vom Backpapier entfernt.
7.) Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die restlichen sechs Amerikaner backen.
8.) Für den Zimtguss Puderzucker und Zimt mischen. Die Milch (bzw. Wasser) hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Guss rühren. Ist er Euch zu dünnflüssig (die Geschmäcker unterscheiden sich hier ja arg), einfach nach und nach etwas Puderzucker hinzufügen. Ist er Euch zu zähflüssig, einfach ganz langsam Teelöffelweise Milch dazu geben. Den Guss über die Amerikaner streichen, fest werden lassen und genießen.

Die Amerikaner halten sehr lange frisch. Zur längeren Haltbarkeit des Gusses sollte man diesen mit Wasser statt mit Milch zubereiten.

Ich könnte mir geschmacklich dazu übrigens auch sehr gut Orangenguss vorstellen. Einfach etwas Orangensaft mit Puderzucker mischen und ab auf die Amerikaner!

Habt einen wundervoll süssen Tag mit Kuchen und lieben Menschen!

Eure Jeanny

Pancakes aus der Muffinform haben gleich mehrere Vorteile, daher hier ein kleines Rezept für die kleinen Teilchen, ein kleines Stück Pfannkuchen Frühstücksglück. Pfannkuchen sind hier in vielen Formen und Geschmäckern ein großes Frühstücks-Highlight, besonders an Wochenenden. Neben den Apfelringen, Apfelpfannkuchen aus dem Ofen oder Elvis Pancakes mit Banane, Erdnussbutter und Speck freuen sich insbesondere diese kleinen Pancake Teilchen großer Beliebtheit und bringen auch gleich ein paar Pfannkuchen Vorteile mit sich:

Erster Vorteil von Pancake Muffins: Teig rühren, ab in den Ofen, noch mal ein paar Minuten kuscheln können oder ab unter die Dusche. Die Aufgabe des Pancake Chefs und Pfannkuchenwenders der Famile, am Herd zu stehen und Pfannkuchen zu machen, entfällt also. Nicht, dass dies sonderlich schwer wäre, aber an manchen Tagen ist einem ja jede gewonnene Minute in den Federn lieb.

Zweiter Vorteil von Pancake Muffins: Man kann sie mitnehmen. Mitnehm-Pancakes to go quasi! Pfannkuchen machen und beispielsweise auf den Weg zur Straßenbahn, zum Spaziergang in den Park, in die Frühstücksbox, in die Lunchbox für die Mittagspause, in den Picknickkorb oder als Snack in die Handtasche (was wirklich komisch klingt und ich auch noch nie getestet habe. Aber wieso nicht?) nehmen.

Und zu guter letzt: Jedes beteiligte Frühstücksmitglied kann sich seinen Muffin Pancake ganz einfach so gestalten, wie es möchte. Hierfür einfach den Teig in die Muffinförmchen füllen und nach Herzenslust mit Beeren, Schokotropfen, Äpfeln, Bananen, Erdbeeren, Mandelhobeln oder Speck (Speck? Speck!) garnieren, dann ab in den Ofen mit den Schönheiten und nach nur 20 Minuten Backzeit hat man köstliche kleine Pfannkuchen aus der Muffinform.

Sie sind so fluffig wie man es von Pancakes gewohnt ist (also die Konsistenz betreffend eher nicht sandkuchig) und lassen sich besonders gut in Ahornsirup dippen oder mit Puderzucker bestäuben. Einfach lecker! Ihr seid neugierig auf das Rezept? Hier ist es:

Rezept für Pancakes aus der Muffinform mit Blaubeeren (für ca. 10 Stück)

Zutaten:

175g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 EL Zucker
1/2 TL Salz

150ml Buttermilch
30g Butter, geschmolzen
2 Eier (Gr.Kl M), verquirlt
ca. 4 EL Blaubeeren (frisch oder tiefgefroren, je nach Verfügbarkeit oder Jahreszeit)

Eventuell Ahornsirup, Puderzucker oder Marmelade zum Servieren

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform fetten.
2.) Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen, beiseite stellen.
3.) Buttermilch, Butter und die verquirlten Eier mit dem Schneebesen gut vermengen. Dann zu der Mehlmixtur geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rasch zu einem glatten Teig schlagen. Am besten nutzt man hier nicht das Handrührgerät. Einfach nur kurz zusammen mischen. Die Blaubeeren unterheben.
4.) Den Teig nun ruhig hoch in die Muffinförmchen füllen. Ich nutze hierfür gerne einen Eisportionierer.
5.) Ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen lassen. Kurz auskühlen lassen und die Pancake Muffins mit einem Löffel vom Rand lösen. Mit Ahornsirup, Puderzucker oder Marmelade servieren.
So. Eigentlich wollte ich die Pancake Muffins nach dem Pfannkuchen backen in die Lunchbox des Kindes packen. Aber: sind schon alle gegessen. Beim nächsten mal muß ich das Pfannkuchen Rezept auf jeden Fall verdoppeln!
Habt einen wundervollen Tag. Ich hoffe, jemand bringt Euch Pancakes ans Bett oder zur Couch und erzählt Euch dazu einen Witz oder eine ramontische Geschichte.
Liebst,

Eure Jeanny

Ein Rezept für Chips Kekse, sie meint also wirklich Cookies mit Kartoffelchips? Jetzt flippt sie aus. Darf man das überhaupt? Und wie konnte es zu einem Keksrezept kommen?

Nun, Fernsehköche oder Kochbuchautoren ziehen in diesem Fall gerne die „Resteverwertungs“-Karte. „Huch, noch ein paar Chips übrig und Ihr wisst nicht, was Ihr damit machen sollt?“

Würde hier in casa Zucker, Zimt und Liebe leider nie passieren. Ich sag es, wie es ist: Chips bleiben hier nicht übrig. Gleiches gilt für Schokoladen, Schokolinsen, Gummibärchen und ähnliches aus der Süsswarenabteilung. Ist die Tüte einmal auf, müsste man sie schon ganz schön gut verstecken und mit Sicherheitsschlössern sowie Wachhunden und Laserwarnsystemen schützen, um das zeitnahe Ende noch verhindern zu können.

Die Kekse entstanden also nicht aus der Not, nein, sie sollten Chips Kekse werden und ich habe dafür eigens längere Zeit vor dem Chipsregal gestanden („recherchiert“) und darüber sinniert, welche Chipssorte denn am besten passen könnte. Verrückt, wieviele Marken und Chips Sorten es gibt.

Dicke, dünne, geriffelte, hörnchenförmige, Chips in Stäbchen, solche die aussehen wie Kängurus oder wilde Geschmacksexplosionen wie Currywurst versprechen. Und ich möchte sie gerne alle kennenlernen, vielleicht den ein oder anderen Fernsehabend mit ihnen verbringen, rein aus beruflich kulinarischem Interesse natürlich. Ich habe mich für klassisch ungarische Paprikachips entschieden, aber wählt, was Euch am besten zusagt.

Für mein Rezept benötigt man gar nicht allzu viel der gerösteten Kartoffelscheiben, so ein Jammer aber auch.Den Rest der angebrochenen Packung nach dem Keksbacken müsst Ihr jetzt also irgendwie aufessen oder zu Panade für Euer Schnitzel verwenden. Ihr findet schon eine Lösung, da bin ich mir ganz sicher.

Gegessen habe ich solche Kekse im übrigen in der Momofuku Milkbar auf meiner sweet on streets Foodtour der schönsten Cafes und Bäckereien in Brooklyn. Nicht nur Eis, das nach Cornflakes-Milch schmeckte sondern auch dieser Chips Keks liegt mir in Erinnerungen noch heute auf der Zunge. Die Cookies werden dort unter dem poetischen Namen „Compost Cookies“ auf der Speisekarte geführt und neben Chips können sich hier noch Salzbrezeln, Kaffee, Haferflocken, Cornflakes und alles andere wiederfinden, das eben noch in der Küche vorhanden war und dank Keksbackens vor dem Komposthaufen gerettet werden konnte.

Die Geschmäcker sind was Konsistenzvorlieben von Keksen angeht selbstverständlich wie immer unterschiedlich. Manche bevorzugen knusprige Kekse, manche lieben eher softes Keksglück. Diese Kekse hier haben außen etwas Biss und innen sind sie schön weich. So mag ich sie am liebsten. Im übrigen könnte man auch kleine Brezn oder Salzstangen verwenden. Einfach mal austesten, vielleicht wird es ja Euer neuer Lieblingskeks!

Rezept für Chocolate Chip Chips Cookies – Kekse mit Chips (für ca. 12 recht große Cookies)

Zutaten:
300g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz
150g geschmolzene Butter, lauwarm abgekühlt
200g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
ca. 4 EL backstabile Schokotropfen
1 große Handvoll Lieblingschips

1.) Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier (ich verwende gerne diese Dauerbackfolien* Amazon Partnerlink, die man immer wieder verwenden kann. Umweltschonend und spülmaschinenfest, juhu!) versehen.
2.) Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, beiseite stellen.
3.) In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten lang mixen. Dann das Ei und Eigelb dazu geben und weitermixen. Die Mehlmixtur darüber sieben und ebenfalls mit einmischen. Dann Schokotropfen und die Chips darüber streuen, mit den Händen gut durchmischen. Die Chips zerbröseln dabei, das ist nicht schlimm sondern so gewünscht. Nur in zu kleine Brösel sollten sie nicht zerfallen, also bitte nur so lange durchkneten, bis der Teig homogen ist.
4.) Aus den Keksen mithilfe eines Eisportionierers ca. 6 Kugeln formen und mit etwas Abstand voneinander auf dem Backblech platzieren. Den restlichen Teig bis zur nächsten Backladung in den Kühlschrank geben.
5.) Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Nicht überrascht sein, die Kekse sollten dann noch etwas weich wirken, das ist OK so, denn sie härten etwas nach. Nimmt man sie hingegen erst aus dem Backofen, wenn sie schon hart sind, sind sie eine Stunde später ganz schön steinhart. Am Rand sollten sie etwas golden gebräunt sein. Die Kekse auf ein Abkühlgitter stellen. Dann mit der nächsten Ladung beginnen, bis der Teig ganz aufgebraucht ist.
6.) Sind die Kekse ausgekühlt, am besten sofort in eine Keksdose packen.
Habt einen Tag, der so süss ist wie Schokoladenkekse – mit den besten Menschen überhaupt.
Liebst,

Eure Jeanny

Ganz einfache Kuchen zu backen ist – wie Ihr bereits wisst – meine Lieblingsbeschäftigung. Schnelle Rührkuchenrezepte, die aber wenige Zeit später großartigen Geschmack versprechen. machen mein Kuchenherz einfach froh.

Es war mal wieder Zeit für ein neues Kastenkuchen-Rezept im Hause Zucker, Zimt und Liebe. Die Zeit nach den Äpfeln und Birnen und vor den bunten Beerenkörbchen auf dem Wochenmarkt macht mir die Wintermonate oft zu schokoladigen oder nusshaltigen Kuchenphasen.

Sobald jedoch erste Sonnenstrahlen durch das Fenster in meine Küche direkt auf die Kücheninsel fallen (und mich daran erinnern, dass ich die Fenster vielleicht mal wieder putzen sollte), Hyazinthen in den Blumenläden Spalier stehen und uns Wohnmagazine pastellfarbene Wandfarben schmackhaft machen, stellt sich bei mir unbändige Lust auf Obstkuchen ein.

Sonne satt und saftiges Süss versprechen Ananas, die so wunderbar zu Kokosnuss passen wie Käse zu Brot und Schnitzel zu Zitrone. Auf den Trichter kam ich, als im Supermarkt ein Herr vor mir einen halben Einkaufskorb voller Ananasdosen aufs Kassenband legte. Ananasdiät vermutlich, war mein erster Gedanke. Der zweite war: Ananaskuchen, ja! Daraus wird ein leckeres Kuchenrezept! In dieser Form hatte ich Ananas noch nie zum Kuchenbacken verwendet.

Natürlich hätte ich auch frische Ananas für diesen Rührkuchen verwenden können, aber ich wollte den fertig gebackenen Kastenkuchen unbedingt noch mit dem Sirup aus der Dose tränken für doppeltes Ananasvergnügen. Das Ergebnis ist herrlich fruchtig und die Kokoschips bringen ein bisschen exotisches Urlaubsflair auf die Gabel. Kann ich gut vertragen, Sommersprossen und Gesichtsfarbe nach ein paar Tagen Schnupfenfreuden wären ganz formidabel. Deswegen schnappe ich mir noch ein Stück vom Kuchen und lasse Euch das Rezept da:

Rezept für Ananas Kuchen aus der Kastenform

Zutaten:

1 kleine Dose Ananasringe
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125g Butter, weich (bitte früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, nicht schmelzen)
175g Zucker
3 Eier (Gr.M), raumtemperiert
125ml Milch

1,5 EL Schmand
ca. 125-175g Puderzucker, gesiebt
Kokoschips, leicht angeröstet

Zubereitung:
1.) Die Ananasstücke sehr gut abseihen. Den aufgefangenen Sirup dabei nicht wegschmeissen bitte, den brauchen wir später noch.
2.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25cm Länge) fetten und mit Backpapier auslegen.
3.) Mehl, Backpulver und Salz vermengen, beiseite stellen.
4.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere (4-5) Minuten lang mixen. Rührkuchen heißen ja bekanntlich so, weil man sie rühren soll. Die Eier nach und nach hinzufügen, dabei gleichzeitig mit dem letzten Ei etwas von der Mehlmixtur dazu geben.
5.) Zuletzt abwechselnd Milch und Mehlmischung einfügen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
6.) Die Ananasstücke in kleinere Würfel schneiden, dann unterheben. Den Teig in die Form füllen und ein bisschen glatt streichen.
7.) Den Kuchen ca. 55-65 Minuten lang backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen dann sofort mit einem Zahnstocher munter einpieksen und mit einem Backpinsel etwas vom Ananassirup darüber streichen.
8.) Für die Glasur entweder klassischen Puderzuckerguss aus Puderzucker und Wasser (oder Milch) herstellen oder dickeren Schmandguss. Hierfür zunächst den Schmand in einer kleinen Schale cremig rühren. Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über den Kuchen geben, die Kokoschips darüber streuen und fest werden lassen. Wer mit Milch oder Schmand im Zuckerguss arbeitet, sollte übrige Kuchenstücke bis zum nächsten Naschen im Kühschrank lagern. Weitere meiner Kastenkuchenrezepte findet Ihr hier:
Blaubeere Zitronenkuchen, Zimtschneckenkuchen, Möhrenkuchen, Blaubeerjoghurt Kuchen mit Orangenglasur, Vanille Apfelkuchen aus der Kastenform, Rote Grütze Marmorkuchen, Pflaumenmus Zebrakuchen, Bananenbrot mit Himbeere und Chia, Blaubeere Bananenbrot mit Streuseln oder Schokoladen Bananenbrot mit Erdnussbutter.

Habt einen wundervollen Tag mit Euren Liebsten (nicht nur an Valentinstag) und immer einer Gabel Kuchen in der Hand.
Liebst,
Eure Jeanny

Die Überschrift verspricht viel, ich weiß. Aber das sind wirklich meine Lieblingsbrownies. Genau so, wie man sie original in den hübschen Auslagen der vielen tollen Coffeeshops New Yorks findet. Denn ich finde, echte Brownies müssen dicht und saftig sein, nicht so kuchig, wie man sie oft hierzulande kaufen kann. Nicht falsch verstehen, ich habe ja nichts gegen Schokoladenkuchen (wie Ihr wisst), aber Brownies haben eine ganz bestimmte Konsistenz, die mir schon beim Gedanken daran das Wasser im Munde zusammen laufen lässt mit Ausmaßen der Wasserfälle Oregons.
Um diese Textur der amerikanischen Spezialität backen zu können, sind nur ein paar Handkniffe beim Backen notwendig, und die verrate ich Euch natürlich. Mehr tolle Brownies für alle!

Hier also meine Tips zum Brownie backen:
– Gute Schokolade verwenden!
– Die Schokolade (und Butter) langsam schmelzen!
– Geschmolzene Schokoladenmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es weitergeht. Aus den Eiern im Teig wird sonst Rührei.
– Eier und Zucker mit dem Handrührgerätso lange schlagen, bis sich die Masse vergrößert hat und somit ordentlich viel Luft darin ist!
– Alle weiteren Zutaten immer nur unterheben, nicht mehr schlagen oder mixen und der elektrische Mixer hat jetzt Pause. Denn die mühsam untergehobene Luft geht sonst flöten, würde zu trockenen platten Brownies führen. Mööp!
– keine Backtriebmittel im Teig verwenden! Backpulver und Brownies werde einfach niemals beste Freunde.
– Last but not least: die Backzeit. Haargenau kann ich Euch die nämlich leider nicht sagen. Hängt ein bisschen von Eurem Ofen ab und von Eurer Backform ab. Aber nicht verzagen, ran an den Speck. Auf keinen Fall sollte der Brownie überbacken werden, also ruhig öfter mal vor dem Backofen hin- und hertigern, mit dem Ofenhandschuh reingreifen, an der Form wackeln und schauen, ob die Mitte des Brownies langsam gesetzt ist. Es sollte nicht mehr wobbeln, wackeln, schwabbeln, wie auch immer man das bezeichnen könnte. Den Punkt zwischen Wobbeligkeit und Festigkeit gilt es abzupassen und den Brownie mit einem beherzten Griff in den Ofen aus der Hitze zu befreien. Wer ihn schon ziemlich durchgebacken hart aus dem Ofen zieht, wird später nämlich ganz schön was zu knabbern haben. Beim Abkühlen wird er schließlich noch etwas fester. Unterbacken wäre auch nicht so schön, flüssiger Kuchenteig ist keine gute Idee.

Ich habe mich dieses mal selber beschenkt und leckere Milchcreme gefüllte Schokoladenstücke in den Brownie gegeben. Die bleiben beim Backen nämlich erhalten, die Idee, das im Brownie schmecken zu können, hat mich während des Backens schon ganz vorfreudig werden lassen. Toll wären aber auch Walnüsse, Pekannüsse, Cranberries, Blaubeeren, kandierte Haselnüsse oder was auch immer Euer Herz höher schlagen liesse. Sie sind so saftig wie ich sie liebe, aber garantiert nichts für die Bikinisaison. „RIP Diet“ also. Die hübschen gleichnamigen Kuchenkerzen von Rice Denmark lagen hier schon einige Wochen in der Schublade und endlich konnten sie ehrlich eingesetzt werden. 

Rezept für saftige Brownies mit Kinderriegelstücken

Zutaten:
185g Butter in Würfeln
185g gute Zartbitter Schokolade, grob gehackt
3 Eier (Gr. L)
225g Zucker
85g Mehl
40g Kakaopulver
4 Kinderriegel, sehr grob gewürfelt (jede andere Marke funktioniert genau so gut, ich schreibe das hier nur, damit jeder sofort weiß, um welche Art Schoki es sich handelt)

Zubereitung:

1.) Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Hierfür am besten einen solchen Wasserbad-Kessel (*Amazon Partnerlink) über einem Topf mit Wasser platzieren. Den Topf auf niedriger Temperatur erwärmen. Am besten schmelzen Schoki und Butter nämlich sachte. Wichtig dabei ist, dass der Wasserbad Behälter das Wasser im Topf mit dem Po nicht berührt. Ist alles schön geschmolzen, abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
2.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Brownieform oder Backform von 20x20cm fetten und mit Backpapier auslegen.
3.) Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen und zwar so lange, bis sich die Masse deutlich vermehrt hat und die Quirle, wenn man sie durch die Mixtur zieht, Spuren hinterlassen. Das dauert ca. 4-8 Minuten, je nach Pferdestärke der Mixer.
4.) Die Schokoladenmasse nun zur Eimasse geben. Der Handmixer ist ab jetzt passé, nun wird nur noch mit dem Holzlöffel gearbeitet. Die Schokoladenmasse nur unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Auf keinen Fall rühren oder schlagen, den Teig nur immer von unten nach vorne ziehen.
5.) Mehl und Kakao mischen, dann in den Teig sieben und ebenso vorsichtig unterheben. Und zwar nur so lange, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
6.) Die Kinderriegel Stücke ebenso unterheben, den Teig dann in die Form geben und glatt streichen.
7.) Circa 30-40 Minuten lang backen (siehe oben im Text meine Erläuterungen zur optimalen Browniebackzeit). Ab Minute 30 ruhig öfter mal in den Ofen schauen, das Backgitter nach vorne ziehen und ein bisschen an der Backform wackeln. Ist die Mitte des Brownies noch wabbelig, ist er nicht fertig. Aber auf  keinen Fall zu lange backen, der Brownie wird sonst steinhart und trocken.
8.) Ausserhalb des Ofens ca. 1 Stunde lang abkühlen lassen, dann Frischhaltefolien bedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern. In 9 oder 16 Würfel schneiden, eventuell mit Kakao bepudern und genießen.

Dazu passt ein Glas Milch, finde ich. Habt einen wundervollen Tag!
Liebst,
Eure Jeanny

P.S.: Ein Rezept für Schoko Amerikaner, die wie Brownies schmecken findet Ihr hier.

Zugegeben, so ganz traditionell habe ich diese Hot Cross Buns jetzt nicht zubereitet. Eigentlich werden die Heißwecken, die im Vereinigten Königreich von Grossbritannien bis nach Australien und Neuseeland gerne am Karfreitag gebacken und noch warm (hot) gegessen werden, häufig mit Rosinen zubereitet. Aber wir sind ganzfamiliär ja wie schon oft hier gebeichtet ausgesprochene Rosinenpuhler (muss was genetisches sein) und außerdem gibt es tausend sehr gute Gründe, für diese Hefeteig Teilchen Schokoladenzutaten zu verwenden. Einer ist zum Beispiel, dass ich gerade ne kleene Schnupfennase und Hustenmaschine bin und mir selber dringendlich Schokoladenmedizin und weiches warmes Gebäck verschrieben habe (hatschi). Außerdem habe ich die Brötchen nach dem Backen noch mit warmer Aprikosenmarmelade glasiert. Lecker!

Ich finde es so überaus spannend, über ursprüngliche Gebäcksorten zu lernen, Geschichten ihrer Entstehung zu recherchieren und herauszufinden, wie manche der Rezepte die ganze Welt eroberten. Süsse Hefebrötchen isst man schließlich auf der ganzen Welt. Im skandinavischen Raum werden gerne Zimt oder Kardamom beigefügt oder mit Marzipan gefüllt, woanders wiederum Sukkade.
Auch hier im Bremer Raum kennt man eine Variante: der (nicht die) Hedwig/Hedewig mit Rosinen, was von „hede weggen“ (=heiße Wecken) abgeleitet wurde. Er wurde gerne am Dienstag vor Aschermittwoch verspeist und zwar so: Der Hedewig wurde halbiert, auf die untere Hälfte wurden heiße Butter und etwas Zimt gegeben. Dann wurde das ganze wieder zugeklappt, in einen tiefen Teller gegeben und mit heißer Milch übergossen, sodann genüsslich ausgelöffelt.

Statt Rosinen oder Schokolade wären natürlich auch getrocknete Cranberries, Äpfel oder Steinobstsorten als Zutaten denkbar. Ihr seid Eure eigenen Heißweckenchefs.
Und wer partout niemals mit Aprikosenkonfitüre Freundschaft schließen möchte, lässt diese als Guss nach dem Backen einfach weg.
Ob Ihr Butter dazu liebt, Erdbeermarmelade, Schokoaufstrich für noch mehr Schokoflash in Eurem Leben oder Erdnussbutter, das überlasse ich Euch. Aber ich empfehle Euch sehr, die Hot Cross Buns (der Name kommt nicht von ungefähr) noch heiß und weich zu essen. Ab in den Hefeteig und wer dazu Fragen hat, in meiner Backschule darüber, wie man Hefeteig backt gibt es allerhand Tips. 

Rezept für Hot Cross Buns mit Schokolade / Schokobrötchen Rezept
Zutaten:
300ml Vollmilch (ersatzweise fettarme Milch)
50g Butter
ca. 500-525g Mehl, am besten backstarkes Weizenmehl (Type 550)
1 Packung Trockenhefe (7g)
1 Prise Salz
evtl. 1/2 TL Zimt
4 EL (ca. 75g) Zucker
1 Ei

75g Schokotropfen, backstabile Schokostücke oder grob gehackte Schokolade

Für die Kreuze:
75g Mehl
1 TL Zucker
4-5 EL Wasser

3 EL Aprikosenkonfitüre (oder Orangenkonfitüre)

Zubereitung:
1.) Milch und Butter auf dem Herd kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf keinen Fall jedoch kochen lassen. Vom Herd nehmen und handwarm abkühlen lassen.
2.) Zunächst nur 500g des Mehls, Trockenhefe, Salz, Zucker und eventuell Zimt, falls gewünscht, mischen. Ist die Milchmischung handwarm, darf sie samt Ei zur Mehlmixtur. Mit den Händen (dauert sehr lange) oder mithilfe einer Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit der Küchenmaschine und Knethaken dauert das ca. 7-8 Minuten. Ist der Teig zu feucht und löst sich partout nicht zum Schüsselrand, um zu einer Kugel zu werden, nach und nach mehr Mehl hinzufügen. Aus der Schüssel holen, mit den Händen auf leicht bemehltem Untergrund noch 1-2 mal durchkneten und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde und 15 Minuten lang gehen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat.
3.) Den Teig sodann einmal mit der Hand einboxen, aus der Schüssel holen und in ca. 12 gleich große Stücke teilen. Aus jedem der Teigstücke eine Kugel formen, dabei die Schokoladenstücke einfügen. Die Brötchen mit ca. 1cm Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut ca. 30 Minuten lang abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.) Für die Kreuzpaste Mehl und Zucker mischen. Das Wasser Esslöffelweise dazu fügen und vermengen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein, sonst läuft sie uns weg, aber auch nicht zu zäh, sonst lässt sie sich nicht auf die Brötchen spritzen. Die Mehlpaste mithilfe einer Spritztülle (ich nutze gerne diese Garnierspritze * Amazon Partnerlink) oder aufgeschnittenem Gefrierbeutel kreuzförmig auf die Buns geben. Jetzt sind sie langsam Hot Cross buns, fehlt nur noch das Hot. Die Buns kommen nun in den Ofen und zwar ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene.
5.) Aus dem Ofen holen und die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen und mithilfe eines Backpinsels über die noch warmen Brötchen pinseln.

Mein Tipp: Wer es nicht schafft, alle Brötchen rechtzeitig unter die hungrigen Meute zu kriegen, solange sie heiß sind, kann sie später auch noch mal toasten oder einen schönen Bread and Butter Pudding daraus machen (wie ich es hier mit Franzbrötchen getan habe).

Ist das nicht ein feines Ostergebäck, das natürlich auch an anderen Tagen ganz fabelhaft schmeckt? Schließlich ist nach Ostern vor Ostern. Und man muß zwischendurch ja immer mal testen, gell.
Feinsten sonnigen Tag Euch!
Liebst,

Jeanny

P.S. Tausend Dank für das rauschenden überragende Feedback zu meinem Brownierezept mit Kinderschokolade von letzter Woche. Happy!

Möhrenkuchen Du meine große Liebe, ich habe Dir etwas mitgebracht: Blaubeeren. Ich weiß einfach, in meinem kleinen Rezept, das mir gestern auf dem Sofa plötzlich im Kopf fest saß und sofort zu Papier und Backofen gebracht werden wollte, werdet Ihr Euch supergut verstehen. Das neue Itgirl-Pärchen auf dem Laufsteg der köstlichen Backwaren, BFFs forever.

Es soll ja immer noch Menschen geben, die sich Gemüse im Kuchen nicht vorstellen können. Ich kann mir Möhren um ehrlich zu sein in nichts schönerem mehr vorstellen als in saftigem Kuchen. Nichts gegen Möhren aus dem Ofen oder Möhren im Kartoffelstampf, alles feine Kartottenrezepte. Aber im Kuchen? So perfekt.
Ob mit Walnüssen, Kokosflocken oder Mandeln, mit Pistazien oder Äpfeln, als Gugelhupf, Kastenkuchen oder Muffin, zu einem Happen Rüblikuchen egal nach welchem Rezept habe ich bisher noch nie nein sagen können (oder wollen).

Wenn man mal von der Möhrenreibe-Arie absieht (das perfekte Oberarm Workout – „the carrot shred“) ist Möhrenkuchen im Nu zusammen gerührt, in den Ofen geschubst und dann genossen bis der Osterhase kommt. Ich habe mir noch immer keinen Reibeaufsatz gegönnt, denn die 5 Minuten Reiben sind leicht zu verkraften bei den leckeren Kuchengenuss Aussichten.
Gottseidank hält der Kuchen lange saftig und die Kokosraspel im Rezept geben ihm noch einen kleinen Kick, aber bis Ostern wird er es wohl nicht überleben. Die hübschen Blaubeeren machen aus dem carrot cake nicht nur eine Augenweide sondern schenken ihm noch frühlingshafte Fruchtigkeit. So lange noch keine Blaubeersaison ist, kann man übrigens gerne auf tiefgekühlte Beerenware zurückgreifen. Seht Ihr, wie fluffig der ist? Ein Traum!

Den Kuchen mümmel ich jetzt nebenbei, während das Projekt Ostereier-Färben in Angriff genommen wird. Mein Pinterestboard zu Ostern mit Rezepten und Dekoideen ist voller bunter hübscher Inspirationen, die ich in den letzten Tagen zwischen Taschentuch und Hustensaft immer fleissig gepinnt habe. Der Plan ist: Tolle Ostereier fabrizieren, ohne die Küche mit den Farben zu verwüsten. Wünscht mir Glück! Euch wünsche ich einen feinen Tag und lege Euch das vorösterliche Rezept für Möhrenkuchen mit Blaubeeren und Kokos ins virtuelle Osternest:

Rezept für Blaubeere Möhrenkuchen – blueberry carrot cake

Zutaten:
180g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50g Kokosflocken
2 Eier
140 ml neutrales Pflanzenöl
150g Zucker
250g fein geraspelte Möhren (abgewogen nach dem Raspeln)
125g frische oder tiefgekühlte (nicht vorher aufgetaute) Blaubeeren

Für das Frischkäse Frosting:
25g Butter, weich
50g Frischkäse Doppelrahmstufe (natur), sehr gut gekühlt
ca. 200g Puderzucker, gesiebt

Zubereitung:
1.) Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform (ca. 11 x 25cm groß, bspw. diese hier* Amazon Partnerlink) fetten, eventuell mit Backpapier auslegen (ich fette immer trotz Backpapierverwendung, damit das Backpapier nicht so dolle rutscht).
2.) Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Kokosflocken mischen, dann beiseite stellen.
3.) Die beiden Eier, Öl und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten lang mixen. Die Mehlmixtur dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
4.) Dann Möhren dazu geben und einmischen und die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform streichen. Die Hälfte der Blaubeeren nun in etwas Mehl wälzen und darauf geben. Den Teigrest nun einfüllen und die restlichen Blaubeeren obenauf platzieren, eventuell mit den Fingern etwas einstupsen. Ca. 60-70 Minuten lang backen.
5.) Den Kuchen abkühlen lassen und entweder pura natura genießen oder mit Frischkäseglasur toppen.
6.) Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Handrührgerät verrühren, den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen und zunächst die Molke der Frischkäsepackung etwas ablaufen lassen. Den Frischkäse nun mit der Butter kurz durchmixen, bis es vermengt ist (nicht länger). Dann den Puderzucker hinzufügen und nur so lange einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben.

Der Kuchen hält sehr lange frisch, wegen der Frischkäsemasse obenauf würde ich ihn jedoch in den Kühlschrank stellen, sollte er beim ersten Kapern nicht ganz aufgegessen worden sein.

Wer jetzt Lust auf Blaubeeren bekommen hat und sich für die Beerenzeit der nächsten Monate rezeptös rüsten möchte, dem empfehle ich die Rezepte für Blaubeere Pancakes aus der Muffinform , Blueberry Pie, Palatschinken mit Ahornsirup-Blaubeersauce, Blaubeer Bananenbrot mit Streuseln, Kokoscrumble mit Aprikosen und Blaubeeren oder ganz schön zitronigen Zitronenkuchen mit Blaubeeren.
Und wem es nach mehr Möhrenkuchen im Leben ist, für den habe ich noch Möhrenkuchen Zimtschnecken im Angebot und einen klassischen Möhrenkuchen aus der Kastenform, Möhren Hefezopf und Apfel-Möhrenkuchen mit kandierten Walnüssen.

Habt einen bezaubernden Tag!
Eure Jeanny

P.S.: Ich versuche mich seit ein paar Tagen auch (endlich mal) bei Snapchat. Wer noch? Hände hoch und einmal winken, dann folge ich Euch. Ich heißt dort zuckerzimtliebe. Und wegen der Nachfragen nach dem superschönen Teller: der stammt von Broste Copenhagen aus der Serie Skagen leaf.

Erdbeeren, meine Herzen, kommt zu Mutti. Was ich mit Euch in diesem Jahr alles vorhabe! Wir machen große Disco in meiner Küche, ja?
Rezepte für klassische Erdbeerkuchen, Erdbeer-Aperol Marmelade, Erdbeerbowle, Erdbeersmoothies, Erdbeerquark, Erdbeer Cheesecake, Erdbeerpancakes, Erdbeeren im Salat, Balsamico Erdbeeren, Erdbeereis, Erdbeeren auf Brot schwirren mir vorsichtshalber schon mal wild im Kopf umher. Und heute eben: Erdbeer Galettes. Galettes sind Tartes mit Mürbeteigboden, die man ohne Tarteform backt, frei Schnauze direkt auf dem Backpapier. Beispielsweise mit Rhabarber, den ich meinem Obsthändler letzte Woche ganz schön aus den Rippen leiern mußte und zwar für einen Rezeptauftrag.
In Süddeutschland findet man das Rhabarber Gemüse mit den elefantenohrengroßen Blättern schon etwas leichter, wie ich hörte, die Sonne traf dort wohl schon etwas öfter durch die Wolkendecke. Aber mein netter Obstbeschaffer hatte nach kurzem Indenbartnuscheln ein nettes Nachsehen und sich auf dem Großmarkt erfolgreich für mich umgesehen. Juhu! Solltet Ihr noch keinen Rhabarber finden oder mögen, einfach außen vor lassen. Diese Tarte ist so rustikal und frei heraus, die kann solche spontanen Rezeptabweichungen sehr gut ab.
Eine Stange Rhabarber sowie eine Handvoll Himbeeren hatte ich noch übrig, die landeten dann ungeplant direkt mit in meiner lecker fruchtigen Galette. Nach all den gebackenen Schokokuchen, Nusskuchen und Apfelrezepten des Herbstes und Winters endlich wieder etwas Rot auf meinem Teller! Außerdem ein ganz schön guter Grund mehr, die Eissaison einzuläuten.

Vorweg sei versichert: easy! Bekommt jeder hin. Man muß nur eines beachten: WARM finden Mürbeteige bei der Teigerstellung doof. Die haben es am liebsten arktisch. SEHR kalte Butter, Eiswasser, kalte Hände, schnelles arbeiten, so dass die Butter nicht weich wird sind die Grundregeln. Alles andere ein Kinderspiel. Bon appetit, was habt Ihr mit Euren ersten Erdbeeren vor?

Rezept für eine Galette (Tarte) mit Erdbeeren, Himbeeren und Rhabarber 

Für den Teig:
300g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen, bevor die Galette in den Ofen kommt)
150g sehr kalte Butter in Würfeln
125ml eiskaltes Wasser
2 EL Sahne
3 EL Mandelhobel

Für die Füllung:
ca. 600g Erdbeeren
125g Himbeeren
1 große Stange Rhabarber
3 EL Zucker
2 EL Speisestärke

und natürlich: Eis! Eis! Baby

1.) Zunächst den Mürbeteig für die Galette vorbereiten. Hierfür Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel oder ein Behältnis eines Küchenhäckslers geben. Die Butterwürfel hinzufügen und alles blitzschnell durchjagen, 2-3 Sekunden lang. Alternativ mit (am besten vorher eiskalt abgespülten, aber getrockneten) Händen so weit verarbeiten, bis die Butterkrümel nur noch Erbsengroß sind. Schnell muß es gehen, der Teig darf nicht warm werden. Dann unter Rühren/Kneten das Wasser hinzugießen und zu einem Teig verarbeiten, der gerade so zusammenhält. In den Pie Stores auf meiner süssen Bäckerei Tour durch Brooklyn verrieten mir alle Cafebesitzer, dass man im Pieteig noch kleine Butterstücke sehen müsse. Wir brauchen also keinen gleichmässigen aalglatten Teig. Er soll nur zu einer Kugel formbar sein. Diese Kugel dann flach wie ein Ziegel drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2.) Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Kann nämlich büschn daneben laufen von dem leckeren Beerenkompott und das möchte man zwar gerne essen, aber keinesfalls später aus dem Backofen kratzen müssen.
3.) Die Erdbeeren und Himbeeren säubern. Erdbeeren entstielen und in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Blatt und Ende des Rhabarbers abschneiden und den geputzten Rhabarber in kleine Stücke teilen. Alles in eine Schale geben, mit Stärke und Zucker vermengen.
4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und kurze Zeit ruhen lassen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und ein Nudelholz (ersatzweise Flasche) geben und den Teig nun kreisrund oder oval ca. 30cm lang ausrollen. Auch hier gilt: das muß keine geometrische Doktorarbeit werden, diese Tarte ist eher rustikal und kann es gut ab, kein konzentrischer Kreis zu werden. Den Teig auf das Backblech geben.
5.) Die Beerenmischung noch einmal durchrühren und in die Mitte des Teiges geben, dabei rundherum unbedingt einen klappbaren Aussenrand von ca. 2-3cm lassen. Diesen Stück für Stück über die Beeren klappen und leicht andrücken. Den Rand mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit der Sahne bestreichen, dann mit etwas Zucker und Mandelhobeln bestreuen.
6.) Die Galette dann in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40-50 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen (vorsichtig, wenn Saft ausgetreten ist. Der ist wie heiße Marmelade sehr heiß!) und noch warm genießen. Beispielsweise, nein unbedingt mit Eis. Bon appetit!

Habt einen wundervollen (hoffentlich sonnigen) Sonntag und einen guten Start in diesen Frühling. Endlich ist er da (und bleibt ein bisschen, ja?),

Liebst, Eure Jeanny

P.S.: Hier noch ein kleines Rhabarbertarte Rezept als Inspiration.

Ihr kennt mich ja mittlerweile und wisst, wie sehr mir einfache Rührkuchen Backrezepte ans Herz gewachsen sind. Rhabarber und Beeren sowieso, in Kombination natürlich ein gebackener Kuchentraum in pink. Ich finde, Kuchen backen muss nicht zwingend kompliziert ausarten. Gerade die Kuchen ‚wie von Oma‘, die man auch mal zwischendurch auf den Küchentisch stellen und förmlich dabei beobachten kann, wie sie immer weniger werden, je öfter die kuchenliebenden Familienmitglieder daran vorbeihuschen, geben mir ein ganz schön heimeliges Wohlgefühl.

‚Happiness is homemade‘ und wie man an folgendem Rezept sehen kann sogar so einfach, dass man noch nicht mal einen Mixer benötigt. Vielleicht hilft das Rühren von Kuchenteig mit dem Schneebesen ja auch gegen mangelnde Bewegung oder gar Winkearme. Zählt das schon zu Sport?
Das wäre ganz fantastisch, denn außer passivtennislichem Fernsehschauen und den Gang zu meinem Obst- und Gemüselädchen hat meine Schrittzähler App in der letzten Woche nicht viel Vitalität verbuchen können. Wenn dann noch das Öffnen und Schließen des Backofens zwecks Kuchenbacken Saunaesque Effekte hätte oder das Warten vor dem Ofen auf das heißersehnte kulinarische Gebäckergebnis aus Rhabarber und Himbeeren frühsommerlichen Teint in mein Gesicht zaubern würde, wäre meine Küche wohl ein Wellnesspalast.

Wobei sie natürlich längst so etwas für mich geworden ist, fällt mir gerade auf. Sie ist zugleich Arbeitsplatz, kreativer Spielplatz und Ort der Entspannung. Es sei denn, die Spülmaschine leckt mal und ich übe mich in Putzbewegungen aus der Kniebeugeposition. Oder mir rutscht die Zuckerdose aus den Fingern und ich verwandele den Küchenboden in ein funkelndes Meer aus Süss und wirklich nicht so einfach gänzlich wegstaubsaugbar.

Was dann tröstet und auch gegen Überanstrengung am Arbeitsplatz durch einarmige Rühraktivität hilft? Natürlich: der Genuss der ersten Gabel vom selbstgebackenen Kuchen. Der einfachste Rhabarberkuchen mit echter Vanille, Himbeeren der Welt. Den Zucker habe ich dieses Mal nicht auf dem Parkett der Küche verstreut sondern vor dem Backen nebst Mandelhobeln auf dem Kuchenteig verteilt für eine knackige Zuckerkruste. Neben dieser Rhabarber Haselnuss und Pistazien Frangipane Tarte einer meiner Lieblingskuchen im Monat April. Und wem der Kuchen büschn bekannt vorkommt: er ist eine Abwandlung des schwedischen Mandelkuchens aus meinem Buch „Zucker, Zimt und Liebe* “ (Amazon Partnerlink) – häufig nachgebacken von Lesern und mir, altbewährt. Ein Grundrezept für alle möglichen Kuchenkreationen, die man sich vorstellen kann.

Rezept: Einfacher Himbeere Rhabarber Kuchen mit Vanille und Mandeln

Zutaten:

Zum Vorbereiten der Form:
1 EL Butter, geschmolzen
etwas Mehl

für den Teig:
100g Butter
200g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
125g Mehl
ca. 12 frische Himbeeren, gesäubert und vorsichtig trocken getupft
1 Stange (gerne Himbeer-) Rhabarber in Würfeln

Zum Bestreuen vor dem Backen:
eine Hand voll gehobelte Mandeln
2 EL Zucker

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 20 cm Bodendurchmesser) oder ebenso große Springform leicht ausbuttern und mit Mehl ausstäuben.
2.) Die 100g Butter in einem Topf langsam schmelzen (nicht kochen) und leicht abkühlen lassen.
3.) Zucker und die beiden Eier mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann Salz und Vanille gefolgt vom Mehl dazu geben.
4.) Die flüssige Butter einmischen, alles zu einem schön geschmeidigen Teig verarbeiten und in die vorbereitete Form füllen.
5.) Himbeeren und Rhabarberstücke kurz in etwas Mehl dippen. Das verhindert, dass sie zu sehr absinken. Auf dem Teig verteilen, mit Mandelhobeln und Zucker bestreuen und in den Ofen geben.
6.) Ca. 40-50 Minuten lang backen, abhängig von der Größe und des Materials Eurer benutzten Form sowie Euren Ofeneigenschaften. Stäbchenprobe helps.
7.) Man kann den fertigen Kuchen mit Puderzucker versehen, mit Sahne bzw. Eis garnieren oder pura natura genießen. Dazu mag ich unheimlich gerne Milchkaffee oder Milch.

Ich wünsche Euch einen besonders süssen sonnigen Apriltag. Und wenn Ihr Rezepte meines Blogs oder meiner Bücher nachbackt, freue ich mich sehr, wenn Ihr mich auf Facebook oder Instagram mit #zuckerzimtundliebe taggt. Dann finde ich Euch auch <3

Liebst,
Eure Jeanny

Butterkuchen ist ganz bestimmt nicht nur in Bremen zu finden, aber seit ich hier lebe, hat sich mein Verbrauch dieses saftigen Blechkuchen Klassikers eindeutig um ein vielfaches erhöht. Jede Bremer Bäckerei, die etwas auf sich hält, hat täglich frischen Butterkuchen in den Auslagen, gerne in unzähligen Varianten und wie mir scheint backt jeder Bäcker nach einem geheim gehüteten Spezialrezept.
„Eine Platte Butterkuchen bitte“ ist daher ein Satz, den man in der Hansestadt oft zu Ohren oder auch über die Lippen bekommt. Schon der Duft frischen Butterkuchens ist so betörend, dass er mich wie eine Ameise ganz magisch anzieht.

Ich erinnere mich an eine Nacht vor ganz schön vielen Jahren, in der ich von einer Firmenfestivität nachhause kam. Auf meinem Nachhauseweg kam ich an einer Backstube vorbei, aus deren kleinen gekippten Schachtfenstern feinster Butterkuchenduft drang.
Als ich an der Tür klopfte und mir die Zunge schon auf dem gepflasterten Neustadtweg hing öffnete ein netter Bäcker und erklärte mir, es handele sich hier nur um die Backstube einer Bäckerei, allerdings hier leider ohne Verkauf. Diese Information ereilte mich wie ein eiskalter Schneeball, der einen aus süssen Träumen herausreißt und mitten im Gesicht landet. Flupp.

Ich schlief in dieser Nacht mit großem Butterkuchenjieper ein, den auch ein nächtliches Heisshunger Not Brot mit dick aufgestrichener Schokocreme nicht mehr abwenden konnte. Am nächsten Morgen gab es kein Halten mehr an der Rührschüssel und mein erster Butterkuchen huschte aus dem Ofen.
Auch wenn ich mir natürlich noch immer gerne Butterkuchen auf die Hand für unterwegs beim Lieblingsbäcker kaufe, wusste ich ab diesem Zeitpunkt: den bekommt man selber sehr gut hin. Wie vom Bäcker, allerdings noch warm wie eben nachts vom Bäcker.
Heute zeige ich Euch ein Rezept für Butterkuchen mit Blaubeeren, aber auch andere Beeren, Äpfel oder Birnen können auf dem Hefeteig Platz finden. An der Butter sollte man allerdings nicht sparen. Für Tipps, wie man Hefeteig backt, verweise ich gerne noch mal auf meinen kleinen Beitrag hierzu „Backen mit Hefe“.

Blaubeer Butterkuchen Rezept 
Zutaten
Für den Teig:
300ml fettarme Milch
1 Würfel frische Hefe
125 g Zucker
650 g Mehl
3 Eier (Gr. M)
125g weiche Butter

Für den Belag:
125g weiche Butter in kleinen Würfeln
ca. 125g frische Blaubeeren
75g Mandelhobel
ca. 8-12 EL Zucker (je nach Süsswunsch und natürlich Säuregrad der Beeren)

1.) Zunächst den Hefeteig herstellen. Hierfür die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (nicht zum Kochen bringen. Etwas von der Milch (ca. 3-4 EL) in eine kleine Schüssel geben und darin zerbröselte Hefe und Zucker vermengen.
2.) In eine Rührschüssel Mehl, Eier, Milch und Hefemilch geben und mit einer Küchenmaschine ca. 3-4 Minuten lang mixen. Dann die Butter in Würfeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten lang mischen. Ist der Teig noch allzu klebrig, gerne peu a peu noch 3-4 EL Mehl einmengen. Kann man wenn man keine kräftige Küchenmaschine hat übrigens auch mit der Hand machen. Handmixer sind mit so viel Teig meistens leider etwas überfordert.
3.) Den Teig nun zugedeckt 90 Minuten lang an einem warmem, zugfreien Ort gehen lassen.
4.) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ist der Teig ausreichend aufgegangen, mit einer bemehlten Faust in das schöne Teigstück boxen und den Teig aus der Form holen, auf das Blech geben und entweder mit den (am besten bemehlten) Händen gleichmässig auf dem Blech verteilen oder mithilfe eines solchen, kleinen Kuchenblechrollers* (Amazon Partnerlink) ausrollen. Den Teig nun erneut 15-20 Minuten lang gehen lassen.
5.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.) Mit den Fingern nun kleine Mulden in den Teig stippen. Diese mit den kleinen Butterwürfeln versehen, dann mit Blaubeeren, Mandelhobeln belegen und zuletzt mit Zucker bestreuen. Der Butterkuchen kann nun für 20 Minuten in den Ofen.
7.) Ich mag den Butterkuchen am liebsten weich und warm aus dem Ofen, direkt Mund auf und Kuchen rein. Ein Traum in saftig, weich und warm, auch für Nicht-Bremer.

Ich wünsche Euch einen fantastischen Tag. Und wie immer: wenn Ihr das Leckerchen hier nachbackt, dann freue ich mich, wenn Ihr mich auf Instagram tagged oder auf Facebook markiert. Macht mich nämlich ganz schön glücklich.

Liebst,
Eure Jeanny

Angel Food Cake, also Engelskuchen, ist eine ganz schön fluffig leichte flauschige Kuchenange-legenheit. Ja, flauschig trifft es wohl am besten. Genau so wie man sich wünscht, dass sich Wolken wohl anfühlen mögen oder Baby Koalas. Er ist bisweilen so überfluffig, dass ich am liebsten mein Gesicht darauf legen und ein kleines Nickerchen machen würde und einfach der perfekte Kuchen für Sonntagnachmittage auf der Terrasse mit den liebsten Kuchenessern. 
Man ist ja überaus erstaunt, wie einfach er zu backen ist und vor allem: mit welch wenigen Zutaten er auskommt. Am meisten arbeiten für so einen Kuchen noch die fleissigen chicken, denn Angel Food Cake ist ein ganz schöner Proteinprotz und benötigt viel geschlagenes Eiweiß, um zu dem zu werden, was er ist: Fluffig, superflauschig und ultrasanft. Die restlichen Zutaten Mehl, Stärke und Puderzucker werden nur untergehoben – es handelt sich hier also um einen wahren magic cake.
Ihr benötigt für dieses Kuchenrezept allerdings eine spezielle Angel Food Cake Form. Ich habe diese Form hier (*Amazon Partnerlink) und ja, Ihr seht richtig. Diese Backform hat Füsse. Dank dieser kann man sie nach dem Backen ganz einfach direkt umdrehen und auskühlen lassen. Wichtig wichtig popichtig, er MUSS (!) umgedreht auskühlen und abhängen wie eine Fledermaus, sonst erdrückt er sich selber wie ein gestrandeter Wal (schnief), wird platt, fest und alles andere als fluffig. Der Kuchen huscht mit so einer Form mit losem Boden dann wie von alleine aus der Form.Wichtig ist beim Backen von Angel Food Cake außerdem, die Form auf gar keinen Fall vorher zu fetten, auch wenn ich in meinen anderen Rezepten ja immer wieder predige, wie wichtig das gründliche Fetten als Vorbereitung fürs Backen sei. In diesem Fall wäre es jedoch fatal, denn Angel Food Cake mag sich gerne an der Form festhalten und ein bisschen empor wandern, was ihm nicht möglich ist, wenn der Berg zu glitschig ist.Ich habe übrigens schon vor Jahren mal recherchiert, ob man den Kuchen wohl alternativ in einer Gugelhupfform backen könne und die allermeisten Erfahrungsberichte im Internet verneinen dies leider. Liegt vermutlich an den vielen Tälern, Höhlen und Mustern, die eine Gugelhupf so mit sich bringt. Aber die Angel Food Backform ist wirklich nicht teuer und die paar Kröten haben sich für mich schon dolle ausgezahlt.
Ich mache den Kuchen auch sehr gerne, wenn ich Kuchen Schicht-Desserts zubereiten möchte. Den fertigen Engelskuchen hierfür einfach würfeln und mit Mascarponecreme und Beeren oder Tiramisu Stil mit Mascarponecreme, Espresso, Kahlua und Kakao schichten. Oder einfach etwas Vanillejoghurt über die Kuchenwürfel geben und mit Maracuja krönen. So lecker! Eurer Fantasie seien hier keine Grenzen gesetzt, aber hier schon mal das Grundrezept für Angel Food Cake, an dem Ihr Euch dann dekorativ ausleben dürft.

Angel Food Cake Rezept

Zutaten für den Kuchenteig:
65g Stärke
85g Mehl
275g Puderzucker
12 Eiweiß – perfekt getrennt ohne einen Fitzel Eigelb (von Eiern Gr. L)

Zum Dekorieren:
300ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
frische Beeren oder anderes Obst, auch essbare Blüten machen sich hierauf schön oder vielleicht Zuckerperlen

1.) Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Angel Food Cake Form bereitstellen und wie oben beschrieben: auf keinen Fall fetten. Der Kuchen braucht eine Kletterwand zum Emporsteigen.
2.) Stärke, Mehl und 60g des Puderzuckers 3 fach fein sieben. Ich weiß ich weiß, so was lässt man beim Nachbacken von Rezepten gerne mal weg. In diesem Fall bitte ich Euch aber: lasst diesen Schritt nicht aus. Er ist essentiell für das Gelingen des luftigen Angel Food Cake, sonst gibt es später traurige Regengesichter an der Kuchentafel. Für das Sieben verwende ich übrigens ein solches Mehlsieb (*Amazon Partnerlink).
3.) Die Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine in einer sehr sehr großen Schüssel leicht steif schlagen. Dann die restlichen 215g des Puderzuckers langsam einrieseln lassen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie steif und perlmutt glänzend ist.
4.) Nun ein Drittel der Mehlmixtur darüber sieben (ja, schon wieder sieben) und mit einem Kochlöffel vorsichtig (!) unterheben. Wir möchten die Luft, die wir mühevoll in die Eiweiß geschlagen haben, nicht wieder verscheuchen. Dann den Rest Mehlmischung darüber sieben und ebenfalls homogen unterheben.
5.) Den Teig nun in die Form geben und ganz sachte glatt streichen. Die Form samt Teig ca. drei mal auf die Arbeitsfläche tippen, so dass alle Luftlöcher verschwinden, dann ab in den Ofen damit und zwar 25-30 Minuten lang.
6.) Den Kuchen dann aus dem Ofen holen, umdrehen und ihn auf den lustigen Füssen der Form verkehrt herum ca. drei Stunden lang vollständig auskühlen lassen. Hat Eure Form keine solche Ausruh-Füsse, kann man sie auch einfach über eine Flasche stülpen und so ruhen lassen. Ist der Kuchen ganz ausgekühlt und noch nicht von alleine gestürzt, einfach mit einem Messer vorsichtig einmal rundherum vom Rand lösen und den Kuchen aus der Form holen. Tadaaaaaa, fertig.
7.) Vor dem Servieren kann man den Kuchen mit geschlagener Sahne umhüllen, aber auch einmal horizontal durchschneiden und füllen, danach dann nach Herzenslust mit Beeren oder anderem Dekokram aufhübschen.
Wer sich jetzt fragt, was mit dem restlichen Eigelb wohl anzustellen sei, dem empfehle ich meine kleine Backschule zum Thema Eierüberschuss. Apropos Eier: hier ein Video vom sehr fantastisch lustigen Heimwerkerking Fynn Klieman, der eine Eierverschenkmaschine gebaut hat.

Habt einen bezaubernden (und natürlich leckeren) Tag mit viel Sonne und Freunden zum Klönschnack!

Liebst,

Eure Jeanny