Am 13. Dezember feiert ganz Schweden das Luciafest. Traditionell wird an diesem Tag feines duftendes Hefe Safrangebäck namens „Lussekatter“ oder „Lusseboller“ aus dem Ofen gezaubert. Übersetzt heißt Lussekatter übrigens „Luciakatze“, weil die kleinen Hefeteilchen aussehen wie kleine Kätzchen, die es sich ob der Kälte draußen drin schön muckelig gemacht haben und zusammengerollt vor dem Kamin liegen.
Nun sind wir natürlich nicht in Schweden (obgleich ich Schweden gerne mal im Winter sehen und hoffen würde, dass es genau so ist, wie in Bullerbü beschrieben) und der Dezember winkt auch noch nicht von unseren Kalenderblättern, aber ich habe Hunger auf die leckeren Safran Hefegebäck Teilchen im Miezekatzenformat und vielleicht Ihr ja auch, wieso also warten, bis die Nordeuropäer den offiziellen Lussekatter Start anzetteln?
Ich habe das Original im übrigen etwas abgewandelt, nämlich ohne Rosinen gebacken, denn Rosinen sind in unserem Hause strengstens untersagt. Schicksalhafterweise waren in meiner Studentenfutterpackung in dieser Woche zu wenig Nüsse und zu viele Cranberries (typisch!), so daß ich eine Menge Lussekatter-Rosinenersatz-Kapital im Hause hatte. Denn: Wenn das Leben Dir zu viele Cranberries in der Nussmischung schenkt, mach einfach Lussekatter daraus! Gerne auch mit Hagelzucker, auch wenn dieser in den Originalrezepten nicht vorgesehen ist. 

Ansonsten bin ich im Vergleich zu den letzten Jahren stimmungsbezogen schon ein bisschen angeweihnachtlicht. Vermutlich, weil es hier (und das in Norddeutschland!) vor wenigen Wochen schon schneite und Schal und Mütze bereits Teil der täglichen Draußenuniform wurden. Das Kind hat fleissig Scherenschnitt-Kerzen gebastelt und an unser Küchenfenster geklebt, erste Kekse wurden bereits gebacken und ich freue mich auf ein paar ruhige Wochen im Dezember. Den halte ich mir oft so gut es geht frei und bis auf eine kleine Meran-Reise im Dezember steht der familiären Weihnachtskuschelei nichts im Wege. Ich freue mich drauf. Aber zunächst verrate ich Euch das Rezept für Lussekatter, mal mit Hagelzucker dekoriert, mal mit Zucker Zimt, ganz wie Ihr mögt.

Rezept für Lussekatter mit Cranberries – schwedisches Safrangebäck aus Hefeteig

Zutaten:

1/4 TL Safranfäden (findet Ihr in den meisten Gewürzregalen in guten Supermärkten oder online hier *Amazon Partnerlin) – gerne ein bisschen zerbröselt oder zermörsert
175ml Milch
60g weiche Butter
475-500g Weizenmehl
1 Packung Trockenhefe instant (also ohne vorheriges Auflösen)
1 Prise Salz
50g Zucker
75g Quark (20% Fettgehalt)
2 Eier (Gr. M), verquirlt
28 getrocknete Cranberries (oder Rosinen)

Außerdem:
1 Eigelb (Gr. M)
1 TL Wasser
Hagelzucker
oder 3 EL Zucker vermischt mit einer ordentlichen Prise Zimt

Zubereitung:
1.) Safran, Milch und Butter auf dem Herd in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch kurz vor dem Köcheln steht. Sie sollte jedoch nicht kochen. Dann sofort vom Herd ziehen und handwarm abkühlen lassen. Kippt man sie nämlich zu heiß über die Hefe, geht letztere in den Streik und der Hefeteig hat so überhaupt keine Lust, aufzugehen.
2.) Zunächst nur 475g des Mehls, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die lauwarme Safran-Butter-Mixtur, Quark und die beiden verquirlte Eier dazu geben und mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Küchenmaschine schafft das in wenigen Minuten, mit der Hand muß man schon ein bisschen sportlich Geduld zeigen. Ist der Teig noch zu feucht oder klebrig, einfach nach und nach etwas Mehl hinzufügen, nicht zu viel jedoch. Arbeitet man mit der Küchenmaschine, sollte sich der Teig deutlich vom Schüsselrand lösen in der Rotation.
3.) Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer ganz leicht bemehlten Unterlage noch ein zwei mal durchwalken und zu einer Teigkugel formen. Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken, dann an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 – 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
4.) Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 14 Stücke teilen. Die Teigstücke dann einzeln entnehmen und je zu ca. 30cm langen, gleichmässig dicken Rollen formen und von beiden Enden entgegengesetzt s-förmig aufrollen, bis sich die Enden in der Mitte begegnen.
5.) Die Schnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen (gerne mit etwas Abstand zueinander) und erneut an einem Warmen Ort abgedeckt 30-60 Minuten lang gehen lassen.
6.) Den Ofen unterdessen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7.) Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Lussekatter damit einstreichen. Mit Hagelzucker oder Zucker-Zimt bestreuen, in die Teigenden jeweils eine getrocknete Cranberry stupfen und die beiden Bleche nacheinander je ca. 10-12 Minuten lang backen.

Am besten schmecken die schwedischen Weihnachtsschnecken noch lauwarm oder am gleichen Tag.

Habt einen feinen und leckeren Tag mit den besten Menschen, die Ihr habt!

Liebst
Jeanny

Als mich die Verantwortlichen der „so geht sächsisch“ Kampagne fragten, ob ich Lust habe, ein weihnachtliches Rezept für deren so geht sächsisch Adventskalender zu erstellen, sprang mir sofort Stollen ins Gedächtnis. Denn jedes Jahr vor dem zweiten Advent dürfen Adventsgebäck Liebhaber in Dresden beim Stollenfest traditionell einen etwa 3.000 kg (!) schweren Riesenstollen bestaunen und dann für einen guten Zweck kaufen und natürlich auch seligst kosten.
Als zweites direkt hinterher mußte ich mich erst mal erneut über mich selber ärgern, Sachsen noch nie nicht besucht zu haben. Insbesondere die Weihnachtsmärkte in Dresden mit seinem oben erwähnten Riesen Christstollen und Leipzig sollen ja so wunderschön sein, Görlitz und Freiberg mit seinen schönen alten Gebäuden überaus pittoresk. Und ich habe in den letzten Jahren viele Länder bereist und in die Pötte gucken dürfen, Rezepte erkundet und Zutaten gekostet: Ich war im Indischen Ozean, immer wieder in Südtirol, Afrika, Australien, den USA usw., aber ich war noch nie in Sachsen!
Shame on me, im nächsten Jahr möchte ich das ändern. Zumal ich schon so bezaubernde Sachsen kennenlernen durfte und es eigentlich auch kein großer Akt wäre, dort mal hinzudüsen. Ich werde Sachsen auf meine Liste für 2017 schreiben, dolle versprochen.Erst einmal jedoch machte ich mich an das Stollenrezept. Eines, das man auch noch morgens rasch in den Ofen schieben könnte, falls sich die Schwiegermutter am Nachmittag zum Adventsbesuch anmeldet und man neben ihren selbstgebackenen Superplätzchen nicht ganz so blass aussehen möchte. Einfach, schnell aber superlecker sollte der Stollen werden, keine Woche langen Wartens der Durchziehzeit benötigen und trotzdem traditionell aussehen wie das gewickelte Jesuskind (zumindest habe ich die geschichtliche Herleitung der Form so in Erinnerung behalten). Natürlich muss er auch superlecker sein, denn Schwiegermütter können schonungslos aufmerksam und ehrlich sein. Kleiner Scherz.

Mein einfaches rasch zusammen geknetetes Quarkstollen Rezept schien mir überaus angebracht und mein Hunger auf etwas Mohnfüllung machte hieraus ein

Rezept für Mohn Quarkstollen / poppy seed filled Christstollen recipe

Zutaten:
Für die Mohnfüllung:
70ml Milch
20g (ca. 1 EL) weiche Butter
3 EL Zucker
150g gemahlener (! bitte keinen ungemahlenen verwenden) Mohn
(oder alternativ wer die Füllung nicht selber herstellen möchte: fertige Mohnfülle/Mohnback aus dem Supermarkt

Für den Quarkstollen:
100g weiche Butter
125g feiner Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt
150g Quark (20% Fettgehalt)
325g Weizenmehl
1 TL Backpulver

Für die Garnitur:
3 EL Butter, zerlassen
125g Puderzucker

Zubereitung:
1.) Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech bereithalten.
2.) Wer keine fertige Mohnfüllung nutzt, sollte nun die Mohnfüllung vorbereiten. In einem kleinen Topf Milch, Butter und Zucker bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Dann langsam aufkochen lassen, den gemahlenen Mohn hinzufügen, alles gut umrühren und von der Platte nehmen. Danach bei Raumtemperatur gut abkühlen lassen.
3.) Für den Stollenteig Butter, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig mixen. Schließlich das Ei und den Quark hinzugeben, alles gut vermengen.
4.) In einer weiteren Rührschüssel kurz Mehl mit Backpulver vermengen und zum Quarkteig beigeben. Erneut gut mixen.
5.) Den Teig aus der Schüssel holen, auf einer leicht bemehlten Oberfläche gut durchkneten und auf eben dieser leicht bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz auf Backpapier zu einem Rechteck von ca. 20-15cm ausrollen. Die mittlerweile abgekühlte Mohnfüllung gleichmässig darauf verstreichen. Ein langes Teigdrittel zur Mitte umklappen, dann die andere Teigseite eng aufwickeln und über den ersten Einschlag legen. Den Quarkstollen mit dem Handrücken dann zur typischen Stollenform drücken. Die Teignaht mit etwas Wasser schließen.
6.) Den Stollen samt Backpapier nun vorsichtig auf das Backblech legen und ca. 40 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen und noch heiß mit der zerlassenen Butter bepinseln. Vor dem Verzehr mit einer großen Schicht Puderzucker Schnee bedecken.

Dieser Mohn-Stollen schmeckt uns am besten am Tag des Backens und sollte innerhalb von zwei Tagen verspeist werden.
Ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins kommende Adventswochenende (die Wochen vergehen gerade wie im Flug, findet Ihr auch?) mit immer leckerem Essen auf den Tellern und vollen Keksdosen!
Ach ja, und wenn Ihr Tipps habt für Cafés / Restaurants / schöne Läden in Sachsen, lasst es mich wissen. Merke ich mir dann schon mal vor.

Liebst,

Jeanny

P.S.: Mein Rezept für Quarkstollen mit Marzipanfüllung findet Ihr hier

Oh wenn Ihr jetzt mal Eure Nase in unser Haus stecken könntet, um den Duft dieses frischen Weihnachts-Butterkuchens zu inhalieren. Der Duft von Lebkuchen, Hefeteig, Mandeln und des soeben aufgestellten Tannenbaums machen aus dem Wohnzimmer gerade ein Weihnachts Wonderland. Besser als jede Duftkerze und so lecker noch dazu!

Mein Rezept für Blaubeere Butterkuchen war einer der Renner des Blogs in diesem Jahr. Zu recht, wie ich finde und beim Durchblättern meiner vielen Rezepte aus diesem Kalenderjahr bekam ich mächtig Appetit auf eine weihnachtliche Butterkuchen Variante. Zack, die Idee war geboren und ich machte mich gleich am nächsten Morgen an die Umsetzung. Hierzu mengte ich dem Hefeteig rasch Lebkuchengewürz bei (eine große Portion Zimt wäre sicher auch gegangen), belegte ihn mit frischen kleinen Cranberries, gab noch gehobelte Mandeln darüber und zuckerte gegen den leicht herben Cranberrygeschmack an.

Viele schrieben mir nach dem ersten Butterkuchen Rezept, sie hätten zum ersten Mal mit Hefe gebacken oder eine Butterkuchen Premiere gefeiert und freuten sich sehr, wie einfach das im Grunde ginge. Einzig Geduld sollte man aufbringen, denn die Hefe möchte arbeiten (siehe hierzu meine Backschule zum Hefeteig). Aber ist ja nicht so, dass man in der Adventszeit keine Ideen hat, was man mit der Wartezeit wohl anstellen könne: ich habe Geschenke verpackt, was übrigens nach dem Keksebacken meine Vorweihnachtszeits Lieblingsbeschäftigung ist. Falls Ihr hierfür noch Inspirationen benötigt: ich habe hier ein kleines Pinterest Board mit Geschenkeeinpackideen erstellt. Dazu trällert dann Musik aus den Rechnerboxen, viele viele Weihnachtskekse samt heisser Schokolade stehen mir bei und die Schere schnippelt hübsches Geschenkpapier, als gäbe es keinen Morgen. Eigentlich möchte ich gar nicht, dass diese schöne Zeit vorüber geht. Und Ihr? Seid Ihr Weihnachtsfans oder eher der Grinch?
Ich lasse Euch rasch das Rezept da, denn ich muß diese Blechkuchen Schönheit jetzt unbedingt essen. Dieser Duft zieht mich magisch zur Kücheninsel.

Weihnachts-Butterkuchen Rezept mit Lebkuchengewürz und Cranberries

Zutaten
Für den Teig:
300ml Milch (1,5% Fett)
1 Würfel frische Hefe
150g Zucker
650-700g backstarkes Mehl (Type 550)
1 – 2 gestr. EL Lebkuchengewürz (je nach Geschmack) ODER eine sehr sehr große Prise Zimt
3 Eier (Gr. M)
125g weiche Butter in Stücken

Für den Belag:
125g weiche Butter in kleinen Würfeln
ca. 125g frische Cranberries, kurz abgebraust und getrocknet
75g Mandelhobel
ca. 8-12 EL Zucker (je nachdem, wie süss Ihr es mögt. Aber Obacht, Cranberries können ja ein bisschen säuerlich und herb schmecken und können den Zucker gut gebrauchen, also nur zu)

eventuell Puderzucker zum Bestreuen

1.) Zunächst den Hefeteig herstellen. Hierfür die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (nicht zum Kochen bringen. Etwas von der Milch (ca. 3-4 EL) in eine kleine Schüssel geben und darin zerbröselte Hefe und Zucker vermengen.
2.) In eine großen Rührschüssel 650g des Mehls, Lebkuchengewürz, Eier, Milch und Hefemilch geben und mit einer Küchenmaschine ca. 3-4 Minuten lang mixen. Dann die Butter in Würfeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten lang mischen. Ist der Teig noch allzu klebrig, gerne noch esslöffelweise mehr Mehl einmengen. Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer nur zart mit Mehl bedeckten Oberfläche durchkneten.
3.) Den Teig mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch in einer Schüssel muckelig zugedeckt 90 Minuten lang an einem warmem, zugfreien Ort gehen lassen.
4.) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig einmal mit der Faust einboxen und den Teig aus der Schüssel holen, auf das Blech geben und entweder mit den (am besten bemehlten) Händen gleichmässig auf dem Blech verteilen oder mithilfe eines Nudelholzes oder Kuchenblechrollers* (Amazon Partnerlink) darauf ausrollen. Den Teig nun noch einmal 15-20 Minuten lang gehen lassen.
5.) Den Backofen unterdessen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.) Mit den Fingern oder einem Holzlöffelstiel kleine Mulden in den Teig stippen. Die Butterwürfel in die Mulden geben, dann die Cranberries auf dem Teig verteilen, Mandelhobel und zuletzt den Zucker darüber streuen. Der Butterkuchen kann nun für 20-23 Minuten lang in den Ofen.
7.) Am allerliebsten mag ich Butterkuchen noch lauwarm mit ein bisschen Puderzucker bestreut, am allerbesten schmeckt er aber wirklich innerhalb des Tages, an dem man ihn gebacken hat, würde ihn also nicht am Vortag backen. Vielleicht ist das aber Geschmackssache.

Habt einen fantastischen Tag mit Weihnachtsgeschenkeeinpacken, Keksen galore, Weihnachtstunes aus dem Radio und lieben Menschen um Euch herum, die mit Euch fröhliche Vorweihnachts Zeit verbringen.

Liebst,
Jeanny

Holy Croissant! Ich wollte hier in der Reihe meiner kleinen Backschule schon immer mal zeigen, wie man selber Blätterteig machen kann, wenn auch in einer kleinen „faux“ Variante, also vereinfacht zum Herkömmlichen Butter-Lagen-Falt-Gedöns, das vielen doch für private Zwecke im Alltag ein bisschen aufwändig erscheint.

„Wie macht man selber Blätterteig?“ und „Blätterteig selber machen“ sind immer mal Inhalt von Leserbriefen und Fragen, die mich erreichen. Und da ich ein großer Pain au chocolat – also fast so etwas wie Schoko-Croissant – Fan bin, habe ich die letzte Woche einfach mal dazu genutzt, mich an mein optimales einfaches Blätterteigrezept heranzutasten.
Ich variierte Buttermengen, Butterkonsistenzen, Falttechniken, Backtemperaturen und Backzeiten und sogar die Frage, ob verquirltes Eigelb verquirltem ganzen Ei vorzuziehen sei. Der Ofen glühte also und unser Tisch war immer reich gedeckt mit Croissantschönheiten. Einen kleinen Zwischenstand zeigte ich auf meinem Instagramaccount und viele Follower zeigten Interesse an dem fertigen Rezept. Und hier kommt es. Doch zunächst ein paar Tipps und Worte, die Euch den Schrecken nehmen sollen.

Denn zugegebenermassen liest sich mein Rezept wie ein Roman, wie ich merke. Viele viele Worte, aber wenn man es einmal gemacht hat, wird man sehen, wie einfach es ist. Klar, ein bisschen Geduld braucht man, das möchte ich Euch hier nicht verschweigen. Aber es ist einfach: Teig herstellen, ausrollen, falten, kühlen und den Roll-Falt-Kühl Prozess einfach zwei mal wiederholen. Profibäcker walken zwischen jede Lage noch Butter und erhalten so ihren superfluffigen Blätterteig, hier eine abgespeckte einfachere Variante.

Pain au chocolat und ☕️ Tüftle gerade an einem einfachen Blätterteigrezept. Schmeckt top, aber eine kleine Runde Rezepttest gönne ich mir noch 🥐#zuckerzimtundliebe #thebakefeed #thefeedfeed #vscofood #yummy #painauchocolat #🥐# #onmyplate #foodie #Croissant #foodporn #instafood #f52grams #diewocheaufinstagram

A photo posted by Zuckerzimtundliebe (@zuckerzimtundliebe) on Jan 5, 2017 at 5:20am PST

Beim Backen von Blätterteig erstellen sollte man auf ein paar Kleinigkeiten achten. Hier meine Tipps:

– Blätterteig braucht Butter und man muß sie auch sehen können. Den Teig also nie kneten bis er zu einem aalglatten homogenen Teig wurde.
– Dafür ist es notwendig, die Butter stets gut kalt zu halten. Daher geben wir den Teig auch zwischen den Faltrunden immer mal wieder in den Kühlschrank, gerne so oft Ihr Geduld dafür habt. Wird Euch der Teig zu weich, zack 20-30 Minuten in die Kühlung geben und weiter geht es.
– Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben. Die Unterlage also immer leicht bemehlt halten, überschüssiges Mehl während des Faltens einfach gut abklopfen oder mit einem Backpinsel abstreichen.
– Beim Ausrollen von Blätterteig mit dem Nudelholz niemals diagonal rollen! Immer nur horizontal und vertikal.
– Beim Falten des Teiges die Ränder immer schön gerade übereinander klappen, manchmal dann mit der Hand einfach ein bisschen ziehen, bis die Ränder gut übereinander liegen.
– Ihr könnt den Blätterteig bis zu drei Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank parken oder aber 4 Wochen zuvor vorarbeiten und ihn im Gefrierschrank aufbewahren, bevor es ans fertige Werk geht. Man muß den Teig dann aber kurz bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor man ihn ausrollen kann.

Wenn Ihr diese Punkte beherzigt, steht dem Croissant (oder wie bei mir Schoko-Croissant) Glück nichts mehr im Wege. Schnappt Euch Eure beste Freundin oder den besten Freund, wenn Ihr Euch alleine nicht traut und schnappt Euch den Blätterteig als erste Back-Challenge des Jahres.
Viel Freude beim Nachbacken! Zur Verdeutlichung des Rollens und Faltens habe ich mir mal den Farbkasten des Sohnes gemopst und versucht, das aufzumalen. Im Dunklen des morgendlichen Backens liessen sich während des Teigvorbereitens nämlich schlecht Fotos machen.

Rezept für Schokoladen Croissants – Pain au chocolat aus einfachem Blätterteig (für ca. 10 Croissants)

Zutaten:

500g Mehl
1 Prise Salz
500g kalte Butter in kleinen Würfeln
ca. 230-250ml eiskaltes Wasser
50g hochwertige Schokolade
1 Eigelb verquirlt mit 1 EL Wasser und einer Prise Salz
optional: gehobelte Mandeln und Puderzucker

Zubereitung:

1.) Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazu geben und rasch mit einem Teigkneter (*Amazon Partnerlink),  Küchenmesser oder kalten Händen verreiben, bis die Butterstücke alle mit Mehl überzogen und nur noch erbsengroß sind. Wichtig ist bei dem Teig, niemals richtig zu kneten und die Butter warm werden zu lassen. Man soll ruhig noch Butterstücke im Teig sehen! Zunächst ca. 230ml Wasser zum Teig dazu geben und rasch zu einem Teig verarbeiten, evtl. das restliche Wasser beifügen. Wieder wichtig: Der Teig darf nicht so homogen und aalglatt werden wie beispielsweise ein Keksmürbeteig. Ihn nur so weit zusammenfügen, dass er zusammenhält. Dann zu einem Rechteck zusammenpressen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2.) Den Teig auf ganz leicht (wirklich nur leicht!) bemehlter Arbeitsfläche ca. 20x60cm groß ausrollen und zwar immer nur horizontal oder vertikal mit dem Nudelholz rollen, niemals diagonal.
3.) Den Teig hochkant vor sich liegend gedanklich in Drittel teilen. Nun das obere Drittel runterklappen zur Mitte. Dann das untere Drittel über diesen kleinen Stapel klappen. Dabei acht geben, dass die Kanten/Ränder immer gerade aufeinander liegen, sonst haben später einige Teigstücke mehr Lagen als andere.
4.) Das neu entstandene Rechteck nun um ein Viertel drehen, so daß es wie ein Buch vor Euch liegt. Erneut auf 20x60cm ausrollen und die Faltung (oberes Drittel nach unten, unteres Drittel nach oben darüber klappen) noch einmal ausführen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 20-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
5.) Die Runde mit dem Falten, Drehen, Falten, Kühlschrank noch zwei mal wiederholen, so daß insgesamt sechs mal gefaltet wurde.
6.) Den Teig dann ca. 5 mm dünn ausrollen (bitte auch hier nicht zu viel Mehl verwenden, ich arbeite hier gerne auf Backpapier als Unterlage, so daß nicht so viel Mehl in den Teig gelangt), das Rechteck hatte bei mir dann ca. 30x40cm und ich habe die Seiten auf eben diese 30x40cm mit dem Lineal begradigt.
7.) Aus dem Teig nun Dreiecke schneiden, ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider. Die Dreiecke haben an der geraden Seite dann 8cm Breite und sind insgesamt 30cm lang. Einfach alle 8cm abmessen und einen kleinen Markierungsschnitt einkerben, auf der gegenüberliegenden Seite den ersten Marker bei 4cm anbringen, alle weiteren alle 8cm.
8.) In die Mitten der 8cm geraden langen Seiten einen ca. 1,5cm langen Schlitz einschneiden. Davor etwas Schokolade platzieren und von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Am besten so, dass der letzte dünne aufgerollte Zipfel nach unten zeigt, damit sich das Croissant während des Backens nicht aufwickelt. So ruhen die Schoko-Croissants erst mal ca. 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur.
9.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen und eventuell mit Mandelhobeln bestreuen. 25-30 Minuten lang backen, bis sie schön knusprig braun sind.
10.) Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestreuen, dazu gibt es Kaffee und der Tag kann starten!

Viel Freude Euch beim Nachbacken, den besten Sonntag und einen gemütlichen Tag mit Euren Lieblingsmenschen wünscht Euch
Jeanny

P.S.: meine anderen Backschule Beiträge: Wie macht man Hefeteig? , Was tun mit übrigem Eiweiß oder Eigelb? und Die sieben häufigsten Fehler beim Kuchenbacken und wie man sie vermeidet findet Ihr per klick auf die Themen.

Ein Rezept für Schokoladenbrot, duftend frisch aus dem Ofen, dazu eine kleine Espressoglasur für mehr Kaffeehaftigkeit in meinem Leben? Ach herrje, manchmal wünschte ich, mir würden solche Sachen nicht nachts einfallen, während ich vor dem Fernseher sitze und Tennis gucke. Passivtennis ist ja absolut meine Sportart und der Ausgleich für die desserthaftigen Ausuferungen.
Also theoretisch… Wenn mir dann nicht immer die verrücktesten Backideen kämen, die ich dann selbstverständlich sofort am Morgen in die Tat umsetzen und losbacken muß. Und den Mann erst mal zu Edeka schicke, weil ich jetzt ganz dringendlich Schokolade für das Zupfbrot aka Pull apart bread brauche. Zumindest der erhält somit ausreichend Bewegung und als Chef-Rezeptetester ist so ein kleiner Spaziergang am Morgen ja auch nicht das allerschlechteste.

Ich muß Euch leider etwas sagen: schmeckt leider genau so lecker, wie ich vermutet hatte. Allerdings ist das jetzt nicht unbedingt die Sorte Gebäck, die man auftischen möchte, wenn die Schwiegermutter zum ersten Mal zu Besuch kommt, denn man wird garantiert Schokolade an den Fingern und eventuell auch um den Mund herum verzeichnen. Ein ordentliches sauberes Essen ohne Schokomalheur ist hier in etwa so unmöglich wie das Essen von Brathähnchen oder Maiskolben. Geht nicht.
Nein, das weiche warme Zupfbrot gefüllt mit einer selbst gemachten Schokoladencreme und überzogen mit Kaffeeglasur reisst man Stück für Stück ab, dazu gibts noch mehr Kaffee oder Milch. Wie bei den Wilden, nichts für die ganz feinen Herrschaften. Meine Definition von Frühstücksglück eben.

Pull apart bread (also übersetzt etwa „Auseinanderrupfbrot“) besteht aus Hefeteig, der oftmals wie Zimtschnecken mit einer Butter-Zucker-Zimt Mixtur bestrichen wird. Der Hefeteig wird ausgerollt, in Streifen geschnitten, bestreichen, die Streifen übereinander gestapelt und nochmal in kleine Stapel geschnitten. So erhält man am Ende ganz viele kleine Rechtecke, die nebeneinander in die Form gefüllt werden und dann am Ende abzupfbare Brotscheiben ergeben.

Aber lest selbst:

Rezept für Schokoladen Zupfbrot mit Espressoglasur – chocolate pull apart bread with espresso glaze

Zutaten:
Für den Teig:

300ml Milch
60g weiche Butter in Stücken
450-475g backstarkes Mehl (Type 550)
1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
60g Zucker
1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:
60g hochwertige Schokolade
50g weiche Butter
30g Puderzucker
2 EL Backkakaopulver

Für die Glasur:
1 EL Espresso (oder normaler Kaffee)
1 TL Milch
ca. 50-125g Puderzucker (oder mehr oder weniger, je nach Konsistenzwunsch)

1.) Zunächst den Hefeteig vorbereiten. Hierfür die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen (nicht zum Kochen bringen!), bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen.
2.) 450g des Mehls, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Ei und handwarme Milch-Buttermixtur dazu geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig vermengen. …. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis aus dem Teig eine greifbare (nicht zu klebrige aber auch nicht zu trockene) Teigkugel geworden ist. Man sagt gerne, der Teig solle sich in der Küchenmaschine vom Schüsselrand lösen als Faustformel. Den Teig nun in einer Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 – 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich dann vergrößert haben.
3.) Gegen Ende der Gehzeit die Füllung zubereiten. Hierfür die Schokolade hacken und gemeinsam mit der weichen Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dabei gerne ab und an mal umrühren. Puderzucker und Kakaopulver in eine Schale sieben, die Schoko-Buttermischung dazu geben und glatt rühren (aber nicht zu dolle rühren, soll nur glatt werden).
4.) Eine 25cm lange Kastenbackform (ich habe diese verwendet*Amazon Partnerlink) fetten oder mit Backpapier auslegen.
5.) Den Teig nun aus der Schale holen und auf einer leicht (!) bemehlten Unterlage ca. 25x35cm rechteckig ausrollen. Von der langen Seite (also die 35cm lange Seite) in ca. 5 gleich große Streifen schneiden. Ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider, läuft wie geschmiert.
6.) Die Teigstreifen mit der Schokoladenfüllung bestreichen, am besten geht dies mit einem solchen Palettenmesser. Wichtig ist hier, nicht zu viel Füllung aufzustreichen, das läuft Euch beim Backen sonst über. Zu wenig soll es aber ja auch nicht sein, nech, sonst fehlt das Schokofeeling.
7.) Dann alle Streifen übereinander stapeln. Den Stapel nun erneut in 5 Stücke teilen, so daß man 5 Stapel mit je 5 Teigstücken erhält. Diese Stapel nun aufrecht in die Backform stellen. Spätestens jetzt habt vielleicht auch Ihr sehr viel Schokolade an den Fingern und ja: ich habe sie gegessen. Erneut mit einem Küchenhandtuch abdecken und 30 Minuten lang gehen lassen.
8.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9.) Das Brot ca. 30 Minuten lang backen.
10.) Wer wie ich ein bisschen mehr Kaffee im Leben gut vertragen mochte, kann jetzt noch eine Espressoglasur auf das herrlich leckere Schokobrot geben. Hierfür Espresso (oder Kaffee) mit Milch und Puderzucker verrühren. Dabei am besten den Puderzucker esslöffelweise nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über das fertige Brot geben und genießen.

Habt einen feinen (und leckeren!) Tag, Ihr lieben!
Bis bald,
Eure Jeanny

Kennt Ihr das? Manchmal hat man einfach Lust auf einen ganz einfachen Gugelhupf Marmorkuchen. Kein Schnickischnucki, nein, einfach nur seelenwärmendes Kuchenglück in Rührkuchen Form und ein Sonntagskuchen galore.
Dann steht er auf unserer Kücheninsel inmitten des Erdgeschosses und wartet auf Hände, die sich im Vorbeihuschen, als Nachmittags-Sofanahrung, auf dem Weg zur Arbeit, nach dem Tennistraining oder zu einem guten Buch ein Stück davon schnappen und sich eventuell dazu eine Tasse heiße Schokolade gönnen.
Freitag war so ein Tag, der war fast so ein Montag-Freitag, an dem einem Dinge herunter fallen, man stolpert, sich den kleinen Zeh anstößt, Rechnungen im Briefkasten landen und Dein Datenvolumen schon Mitte des Monats aufgebraucht ist.
Dann braucht man Nervennahrung wie diesen Kuchen hier: saftiger Mohnkuchen Gugelhupf mit Schokoladenswirl – der macht sich gerade ganz besonders hübsch in unserer Küche.

Im übrigen enthält mein neues Backbuch genau das – Jeannys Lieblingskuchen ist ein Sammelsurium einfacher Rührteig Rezepte- ein kleines Kuchenzuhause im Blätterformat. Ob große oder kleine Rührkuchen, schokoladiges oder fruchtiges, modernes oder klassisches, mit oder ohne Dekorationen und Füllungen, gespickt mit vielen echten Überraschungen zwischen den Buchseiten – aber dazu demnächst mehr. Erhältlich ist es ab März, ich werde Euch also bald noch mehr davon zeigen und freue mich wie ein kleiner Keks. Aber zurück zu meinem heutigen Marmorkuchen:

Marmorkuchen sind ja so ein Stück Kindheitserinnerung vieler, ein Gefühl von Zuhause und Wohlgefühl. Als man sich am allerliebsten die Stücke mit dem größten Schokoladenteig Anteil schnappte und sich eben diesen Schokoladenkuchen zu allererst genehmigte – ging Euch das auch so?
Marmorkuchen waren definitiv auch die Kindergeburtstagsparty Kuchen meiner Kindheit, oft mit Schokoladenglasur übergossen und mit Smarties garniert, neben Kaltem Hund und Zitronenkuchen. Dazu gab es Topfschlagen, Schaumkuss Wettessen, Flaschendrehen und Verstecken.

Ich habe ja keine Ahnung, ob sich hier zuhause heute jemand findet, der mit mir Schaumkussen Wettessen spielen würde, aber die Sache mit dem Kuchen essen, die werde ich zur Not auch alleine auf mich nehmen. Wobei ich dem Kuchen maximal fünf Minuten gebe, bevor sich jemand auf ihn stürzen wird. Vorher lasse ich Euch jedoch noch das Rezept hier:

Rezept für saftigen Mohn Marmorkuchen Gugelhupf Kuchen 

Zutaten für den Mohnteig:
200g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen)
175g Zucker
4 Eier (Gr. M)
350g Mehl
1 Pckg Backpulver
1 Prise Salz
75ml Milch
1 Packung fertige Mohnfüllung (bspw. Mohnback oder Mohnfix im Backwarenregal)

Für den Schokoteig zudem:
40g Backkakao
2 EL Milch
1-2 EL Zucker

Für den dicken Zuckerguss:
1,5 EL Schmand
ca. 100g Puderzucker, gesiebt (je nach gewünschter Konsistenz)

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (mittelgroß, ich verwende hier diese Backform * Partnerlink) mit flüssiger Butter sorgfältig ausstreichen und mit Mehl auskleiden (siehe hier in meiner Backschule für weitere Backtipps). Überschüssiges Mehl ausklopfen.
2.) Weiche Butter (und nein, bitte keine flüssige, weil man vergessen hat, die Butter vorher aus der Kühlung zu fischen) und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang cremig mixen. Das lange mixen ist bei Rührteigen am Anfang wichtig, hier startet nämlich die Fluffiness.
3.) Die Eier eines nach dem anderen einmixen und das nächste Ei immer erst einfüllen, wenn das vorherige nicht mehr erkennbar ist. Manchmal werden Rührteige an diesem Punkt grisselig (ist das überhaupt ein Wort? Ich hoffe, Ihr wisst, was ich damit meine), dann einfach schon mal einen Esslöffel Mehl mit einrühren.
4.) Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Den Teig sodann trennen. 2/3 werden Mohnteig, 1/3 wird Schokoteig.
5.) Zu der größeren Teigmenge nun den fertigen Mohnmix geben und vermischen. Ich habe hier allerdings nicht die ganze Packung verwendet, ca. 4/5 würde ich sagen. Aber wer die volle Mohndröhnung haben möchte, kann getrost die ganze Packung verwenden.
6.) Zum restlichen Teig Kakao, Zucker und Milch geben und verrühren. Bei beiden Teigen gilt: scheinen sie Euch noch zu schwer, gerne Esslöffelweise mehr Milch dazu geben.
7.) Zunächst einen großen Teil des Mohnteiges in die Form geben. Dann den Schokoteig darüber füllen und mit dem restlichen Mohnteig toppen. Einmal mit einer großen Gabel im Kreis hindurch swirlen und tada, das Prachtstück darf in den Ofen.
8.) Den Kuchen ca. 50-55 Minuten lang backen. Gerne mithilfe eines Holzstäbchens überprüfen, ob der Gugelhupf schon durchgegart ist.

Dazu passt Schokoladenglasur/-kuvertüre oder mein allseits beliebter dicker Schmand Zuckerguss. Für letzteren einfach einen Esslöffel Schmand verrühren (Molke am besten vorher abfliessen lassen) und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Und hier für Euch noch das Rezept zum Ausdrucken:

Dieses Rezept ist abgewandelt von meinem Mohn Apfel Gugelhupf. Wer noch Lust hat auf Marmorkuchen: wie wäre es mit dem Rote Grütze Marmor Kastenkuchen?
Habt einen wundervollen (und leckeren!) Tag!

Liebst

Jeanny

P.S:: Ihr habt das Rezept ausprobiert? Juhu. Ich freue mich darüber in den Kommentaren zu hören oder das Ergebnis auf Instagram zu sehen. Damit ich auch nichts übersehe einfach mit @zuckerzimtundliebe und dem Hashtag #zuckerzimtundliebe versehen.

Worüber mich diese leckere Feigen Frangipane Tarte mit Mandelfüllung hinweg trösten könnte: Der Traum vom eigenen reich behangenen Feigenbaum, von dem man sich im Sommerkleid dann im Morgengrauen die ersten honigsüssen Früchte abpflücken kann, wir wohl für immer ein solcher bleiben.Norddeutschlands Klima und dann auch noch unser vor Staunässe triefender Moorboden machen uns da einfach einen Strich durch die Rechnung. Wie oft stand ich schon in Baumschulen oder Gartencentern, bis über beide Ohren verliebt in einen Baum und erntete ein fachmännisches „Können Sie machen, den Baum aber im Winter auf jeden Fall rein stellen“ – öhm. Wegen des sehr feuchten Bodens in unserem Stadtteil haben wir noch nicht mal einen Keller bauen lassen und ich weiß nicht, wieviele ausgewachsene Bäume unser Wohnzimmer wohl ertragen könnte, ohne den Ausblick auf Fernseher oder Zugang zum Sofa unmöglich zu machen.

Vielleicht bräuchte ich eine Orangerie. Oder ein Haus im Süden. Oder wieder einmal Urlaub in Südafrika, wo ich vor vielen Jahren direkt vom Baum das köstlichste Stück sonnengeküsste Feige probieren durfte, das ich jemals zwischen die Beisserchen bekam. Oder einfach den Obsthändler um die Ecke, der mich mit all den schönen sonnenliebenden Früchten versorgt. So geschehen in dieser Woche, als im Obstlädchen eine frisch eingetroffene Lade Feigen in meinen Blickwinkel geriet.
Da ich Feigen in Kombination mit Nüssen sehr mag, mußte daraus ein Rezept für Tarte mit Frangipane Füllung werden, das wusste ich sofort. Und tada, ich bin so froh, dass mir genau diese Idee wie ein Blitz auf die Zunge geriet. Verliebt! Leckerer Mürbeteigboden mit einer supernussigen Mandelfüllung und die hübschen Früchte halbiert obenauf. Hätte sicher auch mit aufgefächerten Feigenscheiben funktioniert, vielleicht probiere ich das beim nächsten Mal. Bis dahin lasse ich Euch mein Rezept da: super einfach, gelingsicher und macht auf dem Kuchenbüffet auch ein büschn was her, finde ich.

Rezept für Feigen Frangipane Tarte

Zutaten
Für den Tarteteig:
200g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen des Teiges)
100g eiskalte Butter in Würfeln
50g Zucker
1 Eigelb (Gr. M)
2-4 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:
150g gemahlene Mandeln (ich verwende hier gerne die Variante mit Haut für eine schönere Farbe)
75g Mehl
100g weiche Butter
80g Zucker
2 Eier (Gr. M)

ca. 3-4 Feigen (je nach Größe), reif aber nicht zu weich

Zubereitung:

1.) Zunächst den Mürbeteig zubereiten. Das kann man auch gut schon am Tag davor machen. Mehl und Butterwürfel entweder mithilfe eines Teigmischers (*Amazon Partnerlink), Messers oder mit den Händen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dabei nicht kneten, sondern eher zwischen den Fingern verreiben (solltet Ihr mit den Händen arbeiten). Resultat soll sein, dass die Butter nur noch in erbsengroßen Stücken zu sehen ist. Ich mache das am liebsten mit meinem Blitzhäcksler (*Amazon Partnerlink) – heißt das überhaupt so? Mehl rein, Butterstücke rein, bzzzzzz, nach zwei Sekunden fertig.
2.) Zucker einmischen, dann das Eigelb mit 2 Esslöffeln eiskalten Wassers. Das ganze nun zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist er noch zu trocken, esslöffelweise mehr Wasser dazu geben. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen und zwar groß genug, dass sie die Backform plus Seiten auskleiden kann.
3.) Eine Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden, ich nutzte diese hier  *Amazon Partnerlink) mit ca. 23cm Durchmesser bereithalten, aber nicht fetten.
4.) Den Teig vorsichtig auf das Nudelholz rollen und in die Form gleiten lassen. Kein Problem übrigens, wenn der mal Teig reisst oder an einigen Stellen zu kurz war. Einfach mit übrigem Teig flicken, hat ja keiner gesehen. Nun mit dem Nudelholz einmal über die Kanten rollen, um überstehenden Teig abzuschneiden. Die Form samt Mürbeteig nun für mindestens eine Stunde oder aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backgitter auf mittlere Schiene einschieben.
6.) Für die Frangipane Mandelfüllung Mandeln und Mehl vermengen, beiseite stellen. Dann die weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker dazu geben und fluffig mixen. Ein Ei nach dem anderen einmengen und zuletzt die Mandel-Mehl Mixtur dazu geben.
7.) Tarteboden aus dem Kühlschrank holen, die Füllung hinein geben und glatt streichen. Die Feigen halbieren und auf der Tarte anordnen. In den Backofen geben und dort ca. 40-50 Minuten lang backen. Sollte die Frangipane gegen Ende der Backzeit zu stark bräunen, einfach etwas Alufolie darüber geben. Die Tarte ist fertig, wenn ein in die Füllung gepiekstes Holzstäbchen einwandfrei ohne Teig wieder herausgezogen werden kann.
8.) Die Feigen Frangipane Tarte auskühlen lassen und gerne Puderzucker bestäubt oder mit Sahne servieren.
Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt einen besonders süssen Tag heute mit den besten Menschen, die Ihr Euch ausmalen könnt! Hier übrigens noch mein Rezept für Bakewell Tarte, eine Mandeltarte mit Marmeladenfüllung, außerdem meine Rhabarber Frangipane sowie die Aprikostentarte mit Mandelfüllung, falls Ihr jetzt Lust auf mehr bekommen habt.

Liebst
Jeanny

Streuselkuchen ist ein absoluter Evergreen, eine never ending lovestory mit Happy End und pures leckeres Kuchenglück – man kann mich nachts wecken und fragen, ob ich gerne einen Käsekuchen mit Streuseln oder Obst Streuselschnitten essen möge – ich sage garantiert ja und stoße ihn niemals nicht von der Bettkante.

Ein weiteres Geheimnis sei an dieser Stelle verraten: mein Bruder und ich, wir haben uns als Kinder sogar extra aus Butter, Mehl und Zucker Streusel geknetet, nur um sie ohne Kuchen darunter ungebacken direkt zu essen. Affinitäten zu süssen Backwaren können mir also schon in jungen Jahren nicht abgesprochen werden, aber da ja noch ein weiteres Familienmitglied involviert war, schiebe ich es einfach mal auf die Gene oder den größeren Bruder. Allerdings scheint das was ansteckbares zu sein, denn mein Mann scheint mir auch betroffen. Ihr merkt: seid auch Ihr streuselliebend, Ihr seid nicht alleine.

Und da Ihr jetzt wisst, wie es um meine Streusel-Liebe bestellt ist, kann ich Euch ja auch gleich mitteilen, in diesem Rezept für Apfelstreuselkuchen gleich eine doppelte Ladung Zimtstreusel gebacken zu haben. Denn schon in der Mitte des Kuchens befinden sich Streusel, jaha. Eine Schicht Kuchenteig, dann klein geschnittene Apfelstücke, dann Streusel, dann wieder Kuchenteig und obenauf – Überraschung! – Streusel. Was wie ein langer Roman klingt, ist jedoch ein ziemlich einfaches Backrezept für Apfelkuchen mit Streuseln. Könnte man noch mit selbstgemachter Karamellsauce servieren, fällt mir fürs nächste Mal gerade ein.  Aber lest selbst:

Rezept für Apfel Streuselkuchen mit Zimtstreuseln (für eine Springform mit 20cm Durchmesser. Für eine Form mit 24cm einfach alle Zutaten mit 1,44 multiplizieren, dabei die Anzahl der Eier aufrunden)

Zutaten:

Für die Streusel 

200g Mehl
100g brauner Zucker
50g weißer feiner Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt (oder mehr, wer möchte)
120g geschmolzene Butter

Für den Kuchen

175g Butter, weich (plus etwas mehr zum Fetten der Form)
150g feiner Zucker
3 Eier (Gr. M)
175g Mehl (plus etwas mehr zum Auskleiden der Form)
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

2 kleine Äpfel, bspw. Gala oder Jazz (ca. 325g wogen meine insgesamt mit Schale und noch nicht entkernt)
Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20cm Durchmesser, bspw. diese hier * Amazon Partnerlink) mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten, dann mit etwas Mehl ausstäuben. Das restliche Mehl ausklopfen.
2.) Zunächst die Streusel zubereiten. Hierfür Mehl, die beiden Zuckersorten, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern so lange vermengen, bis Streusel entstehen. Die Streusel kurz in den Kühlschrank stellen.
3.) Für den Kuchenteig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig rühren. Das kann schon mal 5 Minuten dauern. Die Eier nach und nach dazu geben und das nächste immer erst dann zum Teig hinzufügen, wenn das vorherige gut eingerührt war. Sollte Teig an dieser Stelle übrigens ein bisschen grisselig werden, einfach schon mal einen Esslöffel des Mehls hinzugeben.
4.) Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dann zum Teig geben und homogen verrühren.
5.) Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
6.) Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden. Über die erste Teighälfte verteilen (am besten so, dass sie möglichst flach liegen). Nun eine Handvoll Streusel darüber verteilen.
7.) Die zweite Teighälfte vorsichtig darüber geben und mit den restlichen Zimstreuseln bedecken.
8.) Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen. Ein Holzstäbchen hilft wie so oft bei der Garprobe des Backwerks. Sollten die Streusel zu sehr bräunen, zwischendurch einfach etwas Alufolie über den Kuchen legen.
9.) Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, bevor man den Springformrand erwartungsfroh aufschnalzen lässt und sich gabelbewaffnet über den leckeren Kuchen hermacht. Zuvor kann man noch Puderzucker, Zuckerguss oder Eis darüber geben. Wie Ihr mögt!

Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt einen feinen leckeren Tag mit den besten Menschen um Euch herum.
Liebst
Jeanny

P.S.: Hier noch mehr Streuselkuchen Ideen: Kirschstreuselkuchen mit Walnussstreuseln, eine supereinfache Himbeerstreuseltarte oder vielleicht ein Erdbeer Bananenbrot mit Streuseln

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Ich mußte kurz nachdenken, wie lange ich schon keinen Cheesecake zwischen meinen Beisserchen hatte. Denn: der letzte Käsekuchen, den ich gebacken habe, schaffte es nicht mal ansatzweise bis zu meinen Zähnen sondern wurde ungefragt vom Mann zu einem Tennisturnier mitgeschleppt. Plötzlich eine WhatsApp Nachricht: „Der Cheesecake ist hier sehr gut angekommen…“.
Momentchen mal … Was? Notiz an mich selber: Ich sollte unbedingt wieder anfangen, kleine Zettel mit „don’t eat this“ auf meine Backwerke zu pinnen, denn ganz vielleicht hätte ich den superleckeren (es war übrigens ein Blutorangen-) Cheesecake vorher gerne noch fotografiert und eventuell sogar auch ein Stück davon gegessen. Puh.

Ich verbuche das mal unter Berufsrisiko und habe einfach noch mal gebacken. Da ich selten Lust habe, ein und denselben Kuchen mehrmals hintereinander zu backen, entschied ich mich nun für eine Biskuitrolle, die ich mit einer frisch fruchtigen Frischkäse-Sahnemasse füllte, der ich vorher noch schnell fruchtige Zitronenzesten untergejubelt hatte.
Biskuitrolle kann ich im Schlaf, so wenige Zutaten braucht es, und wie ich beim letzten Biskuitrezept hier schon schrieb: wenn ich das kann, kann es jeder andere auch. Wie man Biskuitrolle macht, wie man den Biskuitteig rollt scheint vielen eine Hürde darzustellen, bevor sie es selber probiert haben.

Die einzigen Punkte, die man beachten sollte, sind (außer dem genauen Befolgen des Rezeptes und der richtigen Zutaten in der richtigen Menge):
– schnelles Arbeiten, denn Basis des Biskuits sind aufgeschlagene Eiweiss. Bevor uns die Luft wieder flöten geht kommt das Ding lieber schnell in den Ofen. Also vorher vorheizen, Zutaten schon vor dem Backen abwiegen und bereit halten.
– nicht so dolle mixen, als gäbe es keinen Abend. Zu viel Gemenge findet Biskuitteig ziemlich doof. Nur das Eiweiß am Anfang soll ausgiebig so lange gemixt werden, bis das Eiweiß steif ist und schön glänzt. Danach immer nur kurz unterheben, bis es ungefähr homogen ist.
– den Teig eben aufs Blech aufstreichen, und zwar bis in alle Ecken. Das muß jetzt nicht Handwerker Wasserwaagen Pro Level sein, aber eben so gut das Auge es sieht: flach und gerade.
– Den Kuchen sofort nach dem Backen stürzen. Nicht 5 oder 10 Minuten später, sondern sofort. Denn so lange der Teig noch warm ist, ist er flexibel und kann (ungefüllt) gerollt werden. Bezeichnen wir es mal als Trainingslager für den finalen Auftritt, die Generalprobe, bevor er abgekühlt dann mit leckerer Füllung bestrichen und erneut aufgerollt wird.
– Der Kuchen wird kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes ausgebreitetes Geschirrtuch gestürzt und dann mitsamt des Tuchs eng aufgerollt und kann mit der Naht nach unten liegend so ca. 20-30 Minuten lang abkühlen. Viel länger warte ich nicht mit dem Füllen, da ich das Gefühl habe, er wird mit der Zeit immer etwas trockener und könnte dann brüchig werden. Vor dem Stürzen kurz darauf achten, ob etwas Teig am Blechrand hängt, diesen dann vorsichtig mit einem Messer vom Blech trennen.
– Beim Wiederaufrollen des Biskuits sachte vorgehen und nicht versuchen, ihn vor dem Füllen ganz flach zu streichen. Dann könnte er brechen. Etwas wellig darf er vor einem liegen, wenn man ihn bestreicht. Schließlich haben wir ihn ja dank des Rollens in diese Form gebracht. Selber schuld also
– Nun nach Lust, Laune oder Zutatenverfügbarkeit füllen (dabei am besten 2 cm Rand lassen, sonst quetscht es einem die Füllung später etwas heraus), erneut die Nummer mit der Rolle abziehen und kühl stellen. Vor dem Verzehr noch Puderzucker darüber oder mit Sahne ummanteln und zack! fertig. Gar nicht so schwer, oder?
Übrigens: Man kann die Rolle auch nur mit 500ml steif geschlagener Sahne (gezuckert) füllen, weman möchte. Für mich war heute die Cheesecakefüllung das, was mein Herz brauchte.

Nur Mut zum gerollten Biskuit, hier das komplette Rezept:

Rezept für Zitronen Cheesecake Biskuitrolle

Zutaten
Für die Biskuitrolle:

100g Mehl
25g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
5 Eier (Gr. M), sauber getrennt
150g feiner Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen eines Geschirrtuches)

Für die Füllung:

250ml Schlagsahne, kalt
1 Beutel Sahnesteif oder Sahnefest
200g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, zimmertemperiert (also rechtzeitig aus der Kühlung holen) und abgetropft
60g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Packg. Gelatinefix (mit zwei Beuteln a 15 g, sieht so aus * Amazon Partnerlink)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung
1.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereithalten.
2.) Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.
3.) Das Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührgerätes in einer Rührschüssel oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange mixen, bis das Eiweiß schön steif ist und perlmuttenfarben glänzt.
4.) Die Eigelbe darüber geben und auf niedrigster Mixerstufe nur kurz einmischen. Dann die Mehlmixtur darüber sieben und mit einem Kochlöffel (nicht mehr Mixer!) unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wichtig ist hier, nicht mehr zu dolle zu rühren, sonst verliert das Eiweiß die Luftigkeit, die wir ihm vorher geduldig einverleibt haben.
5.) Den Teig sofort auf das Backblech geben und ebenmässig aufstreichen, ich mache das am liebsten mit solchen Winkelpaletten oder Tortenmessern (*Amazon Partnerlink). Nicht zu dolle rumrühren, siehe Luftigkeitsverlust in Punkt 4. Er soll nur an allen Stellen bis zum Rand gleich hoch sein.
6.) Den Biskuit nun 10 Minuten lang backen. Unterdessen ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen.
7.) Nach der Backzeit den Biskuit sofort samt Backpapier so auf das Geschirrtuch stürzen, dass das Backpapier obenauf liegt. Mithilfe eines Backpinsels etwas Wasser auf das Backpapier streichen und vorsichtig abziehen. Dann sofort mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und ca. 20-30 Minuten lang abkühlen lassen.
8.) Für die Füllung zunächst die Sahne steif schlagen, dabei eine Packung Sahnesteif und einen Gelatinefix Beutel einmengen. Nun in einer weiteren Schüssel den Frischkäse samt Zitronenschale mit einem Handmixer verrühren. Einen Beutel GelierFix dazu geben und eine Minute lang weiterrühren. Dann den Zucker einmischen. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
9.) Die leicht abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der Füllung bestreichen. Dann wieder zusammenrollen, dieses Mal natürlich ohne Geschirrtuch. Die Rolle mit der Naht nach unten im Kühlschrank platzieren, vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hier das Rezept noch mal für Euch zum Ausdrucken

Ich wünsche Euch einen wundervollen leckeren Tag
Eure Jeanny

P.S. Ein weiteres Rezept für Biskuitrolle findet Ihr hier und wer Lust hat auf Cheesecake: wie wäre es mit meinem Rezept für Chai Cheesecake? Oder Erdbeercheesecake mit Schokolade? Apfelcheesecake mit Amarettiniboden? Kirsch Bananen Cheesecake? Oder Schokoladen Cheesecake? Oder Faule Weiber Käsekuchen mit Mandarinen? Schokoladengugelhupf mit Cheesecakefüllung? Und bei Nic von luzia pimpinella gab es kürzlich auch Käsekuchen.